Claire Et Maxime Voisin

Claire Et Maxime Voisin

France
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À propos

Claire Voisin (née en 1990 à Charleville-Mézières) et Maxime Voisin (né en 1988 à Coutances, Manche) se sont rencontrés en 2010 à L'Arpège d'Alain Passard à Paris, où Claire effectuait un stage de quatre mois et Maxime était chef de partie. Après des parcours complémentaires dans plusieurs établissements parisiens prestigieux, ils ont ouvert ensemble De Sel et d'Ardoise le 5 octobre 2015 à Orléans, un restaurant de 20 couverts aux menus hebdomadaires renouvelés valorisant les produits locaux et biologiques. Lauréats du Prix national Jeunes Talents Gault&Millau 2018, ils ont déménagé leur restaurant au Domaine de Miramion à Saint-Jean-de-Braye au printemps 2020 avant la fermeture de l'établissement en 2022.

Parcours professionnel

Oct 2015 · 11 ans

Chefs-propriétaires | De Sel et d'Ardoise (Orléans)

Ouverture du restaurant de 20 couverts rue du Faubourg Bannier à Orléans, avec menus hebdomadaires renouvelés à base de produits locaux et biologiques, rapidement n°1 sur TripAdvisor parmi 280 restaurants orléanais.

Nov 2014 — Oct 2015 · 11 mois

Second de cuisine (Maxime) | Gare au Gorille (Paris)

Maxime occupe le poste de second au restaurant Gare au Gorille à partir de novembre 2014.

Commis poissons (Maxime) | Le George (Paris)

Maxime travaille plus d'un an au restaurant gastronomique du palace George V sous la direction d'Éric Briffard.

Chef de partie (Maxime) / Stagiaire (Claire) | L'Arpège (Paris)

Claire et Maxime se rencontrent en 2010 à L'Arpège ; Claire effectue un stage de 4 mois, Maxime rejoint l'établissement fin 2011 comme chef de partie pour presque 3 ans.

Chef de partie (Claire) | La Tour d'Argent (Paris)

Claire travaille environ un an à La Tour d'Argent après son stage à L'Arpège.

Cuisinière (Claire) | Spring (Paris)

Claire travaille au restaurant Spring à Paris après La Tour d'Argent.

Cuisiniers co-fondateurs | Restaurant saisonnier en Corse

En été 2013, Claire et Maxime ouvrent une saison de restauration éphémère en Corse avec un autre couple ; l'aventure dure quelques mois.

Chef de partie (Maxime) | Saturne (Paris)

Maxime est chef de partie au restaurant Saturne de Sven Chartier après son passage à L'Arpège.

Sommelière / Cuisinière (Claire) | Plantxa (Boulogne-Billancourt)

Claire se forme à la sommellerie et travaille au restaurant Plantxa de Juan Arbelaez à Boulogne-Billancourt.

— Nov 2014

Chefs-propriétaires | De Sel et d'Ardoise – Domaine de Miramion (Saint-Jean-de-Braye)

Le restaurant déménage au Domaine de Miramion, à 2 km de la Loire, au printemps 2020 après un projet développé en collaboration avec la ville de Saint-Jean-de-Braye depuis 2017 ; l'établissement ferme définitivement en 2022.

Licence professionnelle (hôtellerie-restauration)

Établissement d'enseignement supérieur non précisé

Importé via chef:apply