À propos
Pierre Troisgros (Chalon-sur-Saône, 3 septembre 1928 – Roanne, 23 septembre 2020) et Jean Troisgros (Chalon-sur-Saône, 2 décembre 1926 – Vittel, 9 août 1983) sont deux frères et chefs cuisiniers français. Leur père, Jean-Baptiste Troisgros, s'installe à Roanne en 1930 avec sa famille et y tient un hôtel-restaurant face à la gare.
Les deux frères se forment dans plusieurs établissements. Pierre travaille notamment à l'Hôtel du Golf à Étretat (Normandie) et à Saint-Jean-de-Luz. Tous deux passent par le restaurant Lucas Carton, place de la Madeleine à Paris, où ils font la connaissance de Paul Bocuse. Ils complètent leur formation auprès du chef Fernand Point au restaurant La Pyramide, à Vienne (Isère).
En 1953, leur père les rappelle à Roanne pour reprendre l'établissement familial. Rebaptisé « Les Frères Troisgros », le restaurant obtient sa première étoile au Guide Michelin en 1955, la deuxième en 1965, et la troisième en 1968. Pierre dirige la cuisine, Jean tient le rôle de maître saucier, et leur père s'occupe de la salle et de la cave.
Pierre et Jean Troisgros sont associés au mouvement de la nouvelle cuisine des années 1960, aux côtés de Paul Bocuse, Alain Chapel et Michel Guérard. Le guide Gault et Millau désigne l'établissement meilleur restaurant du monde. Leur plat le plus célèbre, l'escalope de saumon à l'oseille, est préparé avec une sauce non liée à l'amidon, cuite à la poêle antiadhésive.
Jean Troisgros décède d'une crise cardiaque le 9 août 1983 à Vittel. Pierre poursuit l'activité familiale avec son fils Michel, à qui il cède la direction en 1996. Pierre Troisgros s'éteint le 23 septembre 2020 à Roanne, à l'âge de 92 ans.
Les deux frères se forment dans plusieurs établissements. Pierre travaille notamment à l'Hôtel du Golf à Étretat (Normandie) et à Saint-Jean-de-Luz. Tous deux passent par le restaurant Lucas Carton, place de la Madeleine à Paris, où ils font la connaissance de Paul Bocuse. Ils complètent leur formation auprès du chef Fernand Point au restaurant La Pyramide, à Vienne (Isère).
En 1953, leur père les rappelle à Roanne pour reprendre l'établissement familial. Rebaptisé « Les Frères Troisgros », le restaurant obtient sa première étoile au Guide Michelin en 1955, la deuxième en 1965, et la troisième en 1968. Pierre dirige la cuisine, Jean tient le rôle de maître saucier, et leur père s'occupe de la salle et de la cave.
Pierre et Jean Troisgros sont associés au mouvement de la nouvelle cuisine des années 1960, aux côtés de Paul Bocuse, Alain Chapel et Michel Guérard. Le guide Gault et Millau désigne l'établissement meilleur restaurant du monde. Leur plat le plus célèbre, l'escalope de saumon à l'oseille, est préparé avec une sauce non liée à l'amidon, cuite à la poêle antiadhésive.
Jean Troisgros décède d'une crise cardiaque le 9 août 1983 à Vittel. Pierre poursuit l'activité familiale avec son fils Michel, à qui il cède la direction en 1996. Pierre Troisgros s'éteint le 23 septembre 2020 à Roanne, à l'âge de 92 ans.
