À propos
Distinctions & Palmares
Parcours professionnel
Chef/Propriétaire | Restaurant Guy Savoy (Paris)
Ouverture du restaurant éponyme rue Duret à Paris. Première étoile Michelin 1981, deuxième 1985, troisième 2002, dégradée à deux 2023.
Chef de cuisine | La Barrière de Clichy (Clichy)
Chef de cuisine du restaurant La Barrière de Clichy après Bernard Loiseau, avant d'ouvrir son propre établissement.
Cuisinier | Lasserre (Paris)
Formation en haute cuisine classique parisienne après son apprentissage chez les Troisgros.
Cuisinier | Restaurant Le Lion d'Or (Cologny)
Formation en haute cuisine dans un établissement international à Genève.
Cuisinier | Bistrot de L'Oasis (La Napoule)
Formation en gastronomie côtière sous la direction du chef trois étoiles Louis Outhier.
Chef | Restaurant Guy Savoy (Las Vegas)
Restaurant satellite du Chef Savoy à Caesars Palace, Las Vegas.
Apprenti cuisinier | Restaurant Troisgros Le Bois sans feuilles (Roanne)
Formation de trois ans auprès des frères Troisgros, expérience fondatrice en nouvelle cuisine.
Apprenti chocolatier | Brasserie 1755 (Bourgoin-Jallieu)
Apprentissage en pâtisserie et chocolaterie auprès du maître Louis Marchand.
Émissions TV & Médias
Plats Signature
Voir tous les platsSoupe d'artichaut à la truffe noire, brioche feuilletée aux champignons et truffes
Soupe d'artichaut servie chaude, accompagnée d'une brioche feuilletée aux champignons et truffes. Association terre-truffe devenue emblématique de la maison, inscrite à la carte à 160 €.
Crème légère de lentilles et langoustines
Fumet de langoustine marié à une purée de lentilles, la douceur des légumineuses tempérant la puissance iodée du fumet.
Huîtres en nage glacée, huîtres concassées, granité algue et citron
Huîtres présentées en double texture — entières en nage glacée et concassées — relevées d'un granité algue-citron, né de la volonté de rendre l'huître plus accessible et moins contraignante à manger.
