À propos
Natif de Thiers, dans le Puy-de-Dôme, Pierre-Jean Quinonero grandit bercé par la culture du goût — un père viticulteur, une mère fine pâtissière — avant d'intégrer le Lycée hôtelier de Chamalières. Très tôt repéré, il décroche le titre de Meilleur Apprenti de France en 2014, puis affûte sa technique dans les brigades les plus exigeantes de la Côte d'Azur et de la capitale : Le Negresco à Nice, Le Louis XV d'Alain Ducasse à Monaco, Le Cinq de Christian Le Squer et Le George du Four Seasons George V aux côtés de Maxime Frédéric.
Nommé chef pâtissier de l'Hôtel Le Burgundy à Paris à seulement 27 ans, il s'impose en remportant le titre de Champion de France du Dessert en 2021. Sa pâtisserie gourmande mais peu sucrée, portée par une maîtrise rare du feuilletage et un usage d'épices tout en finesse, lui vaut le Prix Passion Dessert du Guide Michelin 2023 et le titre de Pâtissier de l'Année décerné par La Liste.
Depuis avril 2023, il orchestre l'univers sucré du Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, palace Four Seasons sur la Riviera, où il collabore avec le chef Yoric Tièche. Consacré Pâtissier de l'Année 2024 aux Trophées Le Chef, il développe en parallèle Nèulo, sa pâtisserie-épicerie parisienne devenue temple du flan.
Nommé chef pâtissier de l'Hôtel Le Burgundy à Paris à seulement 27 ans, il s'impose en remportant le titre de Champion de France du Dessert en 2021. Sa pâtisserie gourmande mais peu sucrée, portée par une maîtrise rare du feuilletage et un usage d'épices tout en finesse, lui vaut le Prix Passion Dessert du Guide Michelin 2023 et le titre de Pâtissier de l'Année décerné par La Liste.
Depuis avril 2023, il orchestre l'univers sucré du Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, palace Four Seasons sur la Riviera, où il collabore avec le chef Yoric Tièche. Consacré Pâtissier de l'Année 2024 aux Trophées Le Chef, il développe en parallèle Nèulo, sa pâtisserie-épicerie parisienne devenue temple du flan.
Parcours professionnel
Apr 2023
— Present
· 3 ans
Chef Pâtissier Exécutif | Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, A Four Seasons Hotel (Saint-Jean-Cap-Ferrat)
Poste actuel
— Present
Co-fondateur | Nèulo (Paris)
Pâtisserie-épicerie fine parisienne spécialisée dans le flan, co-fondée avec Gauthier Rosario.
Poste actuel
Jan 2021
— Apr 2023
· 2 ans
Chef Pâtissier | Le Burgundy Paris (Paris)
Premier poste de chef pâtissier, où il crée les desserts du restaurant gastronomique Le Baudelaire.
Jan 2015
— Jan 2021
· 6 ans
Premier Commis Pâtissier | Four Seasons Hôtel | George V, Paris (Paris)
Commis pâtissier au restaurant triplement étoilé Le Cinq, sous la direction de Christian Le Squer.
Pâtissier | Four Seasons Hôtel | George V, Paris (Paris)
Travaille au restaurant Le George sous la direction du chef pâtissier Maxime Frédéric.
Chef Pâtissier | Château de Ferrières (Ferrières-en-Brie)
Stagiaire pâtissier | Le Louis XV - Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris (Monaco)
Stage dans le restaurant triplement étoilé d'Alain Ducasse.
Pâtissier | Hôtel Royal-Riviera (Saint-Jean-Cap-Ferrat)
Pâtissier | Restaurant La Chèvre d'Or** (Èze)
— Jan 2015
Pâtissier | Hôtel Métropole Monte-Carlo (Monaco)
BTS Hôtellerie-Restauration option B (Art culinaire, art de la table et du service)
Importé via chef:apply
