À propos
Distinctions & Palmares
Parcours professionnel
Co-Executive Chef | LSL (Toronto)
Restaurant ouvert en 2024 avec le chef Masaki Saito ; responsable du concept et des menus.
Poste actuelExecutive Chef | Le Cinq (Paris)
Chef du Four Seasons ; deux Michelin en 2015, trois en 2016.
Chef et propriétaire | Pavillon Ledoyen (Paris)
Deux étoiles Michelin en 2000, trois étoiles en 2002 ; direction de douze ans.
Chef | Café de la Paix (Paris)
Premier Michelin obtenu en 1996, deuxième étoile en 1998.
Certificat d'Aptitude Professionnelle (CAP) et Brevet d'Études Professionnelles (BEP) en cuisine
Importé via chef:apply
Cuisinier en formation | Restaurant Divellec (Paris)
Formation dans un restaurant prestigieux parisien spécialisé en poisson et fruits de mer.
Cuisinier | Le Taillevent (PARIS)
Formation dans l'un des restaurants les plus prestigieux de Paris.
Cuisinier | Le Domaine de l'Astragale, Hôtel et Villas 5 étoiles, Saint-Tropez, Golfe de Saint-Tropez (Paris)
Cuisinier | L'Azimut La Trinité sur Mer (Trinité-sur-Mer)
Chef | L'Etc (Paris)
Restaurant ouvert, accolades pour cuisine innovante.
Chef | La Grande Verrière (Paris)
Restaurant ouvert, accolades pour cuisine innovante.
Consultant et directeur | La Maison 1888 (Danang)
Projet de consulting et direction en Vietnam.
Émissions TV & Médias
Plats Signature
Voir tous les plats
Bar de ligne, caviar, lait Ribot
Filet de bar de ligne snacké, nappé de lait Ribot breton chauffé avec une pointe de crème liquide et couronné de caviar. Le lait fermenté cuit le poisson à l'étouffée et apporte une acidité lactique caractéristique.
Langoustine mayonnaise, galettes de blé noir
Langoustines dressées avec une mayonnaise maison, accompagnées de galettes de sarrasin bretonnes. Plat best-seller inchangé depuis sa création, que les habitués commandent séance après séance.
Créé en 1995
Gratinée d'oignons à la Parisienne
Réinterprétation de la soupe à l'oignon : petits oignons doux disposés en pétales sur une fine galette parmesan, billes d'oignon confit, coulis de truffe et thym, touche de madère. Technique de sphérification pour les billes.
Reseau professionnel
A formé
Tabata Mey
Cheffe-propriétaire, Ombellule
Tabata Bonardi
Cheffe, Ombellule
Tanguy Laviale
Chef propriétaire, Ressources
Guillaume Scheer
Chef-propriétaire, Les Plaisirs Gourmands
Nicolas Tissier
Chef, La Vieille Auberge
Pierre-Jean Quinonero
Chef Pâtissier Exécutif, Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, A Four Seasons Hotel
Marius Dufay
Executive Pastry Chef, The Chancery Rosewood
Romain Roullier
Chef-propriétaire, Le Rocher
Yannick Quemin
Chef de cuisine, Le Baron — Château de Ferrières
Jacques Le Divellec