À propos
Distinctions & Palmares
Parcours professionnel
Propriétaire / Chef Pâtissier | Pleincœur (Paris)
Boulangerie-pâtisserie-chocolaterie artisanale lancée dans le quartier Batignolles.
Chef Pâtissier | Maison George V (Paris)
Nommé à 28 ans à la tête de la pâtisserie pour les restaurants de la Maison George V (Le Cinq 3 étoiles, L'Orangerie 1 étoile, Le George 1 étoile).
Pâtissier / Sous Cédric Grolet | Restaurant le Meurice Alain Ducasse (Paris)
Travail sous la supervision du chef pâtissier Cédric Grolet pendant plusieurs années avant sa promotion à la tête de la pâtisserie de George V.
Baking apprenticeship
Formation en apprentissage artisanal
Importé via chef:apply
CAP Pâtisserie
Formation officielle
Importé via chef:apply
Émissions TV & Médias
Plats Signature
Fleur de Vacherin
Vacherin composé de pétales de meringue disposés en forme de rose, garni d'une crème légère aux agrumes ou à la framboise. La déclinaison saisonnière (ex : rhubarbe verte) figure au menu de Plénitude.
Créé en 2016
Fleur de Cabosse Cacao
Dessert en forme de fleur de chocolat chaud servi avec gavottes croustillantes, sablé fin et cœur glacé, accompagné d'une triple sauce (trois textures, deux températures) en cocotte en cuivre.
