À propos
Andoni Luis Aduriz est né en 1971 à Saint-Sébastien, dans le Pays basque espagnol. Il effectue sa formation à l'École hôtelière de Gipuzkoa. Il travaille ensuite dans les cuisines de l'elBulli, le restaurant de Ferran Adrià, expérience qu'il décrit comme déterminante pour sa conception des possibilités infinies de la cuisine.
En 1998, il fonde Mugaritz, à Errenteria, dans la province de Gipuzkoa. Le restaurant obtient deux étoiles au Guide Michelin, distinction maintenue depuis 2006. En 2023, Mugaritz reçoit l'Icon Award lors de la cérémonie des World's 50 Best Restaurants. Le restaurant se définit comme un espace de recherche et d'exploration, fondé sur la curiosité et le dépassement des conventions gastronomiques.
Parallèlement à son activité de restaurateur, Aduriz s'investit dans la formation et la recherche. Il est membre fondateur du Basque Culinary Center. Il intervient comme conférencier à l'université Harvard et au Massachusetts Institute of Technology (MIT). Il siège au conseil d'administration d'Innobasque, l'agence basque pour l'innovation, et est mentor au Madrid Culinary Campus (MACC).
Aduriz est l'auteur ou co-auteur de vingt-deux ouvrages consacrés à la gastronomie, à la créativité et à la philosophie culinaire, publiés sur une période de vingt-six ans.
En 2021, le ministère japonais le nomme Ambassadeur de bonne volonté pour la cuisine japonaise. En 2026, il reçoit la médaille d'or du Círculo de Bellas Artes de Madrid.
En 1998, il fonde Mugaritz, à Errenteria, dans la province de Gipuzkoa. Le restaurant obtient deux étoiles au Guide Michelin, distinction maintenue depuis 2006. En 2023, Mugaritz reçoit l'Icon Award lors de la cérémonie des World's 50 Best Restaurants. Le restaurant se définit comme un espace de recherche et d'exploration, fondé sur la curiosité et le dépassement des conventions gastronomiques.
Parallèlement à son activité de restaurateur, Aduriz s'investit dans la formation et la recherche. Il est membre fondateur du Basque Culinary Center. Il intervient comme conférencier à l'université Harvard et au Massachusetts Institute of Technology (MIT). Il siège au conseil d'administration d'Innobasque, l'agence basque pour l'innovation, et est mentor au Madrid Culinary Campus (MACC).
Aduriz est l'auteur ou co-auteur de vingt-deux ouvrages consacrés à la gastronomie, à la créativité et à la philosophie culinaire, publiés sur une période de vingt-six ans.
En 2021, le ministère japonais le nomme Ambassadeur de bonne volonté pour la cuisine japonaise. En 2026, il reçoit la médaille d'or du Círculo de Bellas Artes de Madrid.
