À propos
Bernard Charret est chef et restaurateur à Larçay (Indre-et-Loire), où il a dirigé les Chandelles Gourmandes, établissement situé au 44 rue Nationale. Il y a exercé pendant une trentaine d'années, le restaurant étant documenté au moins depuis le début des années 1980 jusqu'aux années 2010.
Aux Chandelles Gourmandes, Bernard Charret pratiquait une cuisine entièrement réalisée sur place, sans four micro-ondes, congélateur, mise sous vide ni produits préparés à l'avance. Il fabriquait son propre pain, ses charcuteries et ses produits fumés, s'approvisionnait en animaux entiers et travaillait avec environ 300 variétés de légumes, dont de nombreuses variétés anciennes. L'approvisionnement atteignait 95 % de produits régionaux ; les vins sans sulfites et les races animales non hybrides étaient privilégiés. L'établissement était membre du label Cuisineries Gourmandes, regroupant des restaurants garantissant un approvisionnement local d'au moins 70 %. La carte proposait une trentaine d'espèces de poissons de rivière issus du bassin de la Loire.
Sur le plan associatif, Bernard Charret est fondateur du mouvement Slow Food Val de Loire, dont il a exercé la vice-présidence. Il organise le marché éphémère Convergences Bio, consacré aux produits de l'agriculture biologique, réunissant jusqu'à 110 exposants sur les bords de Loire à Tours — une manifestation menée pendant près de vingt ans. Il est également à l'origine du Banquet Solidaire de l'Île Simon, repas annuel rassemblant environ 400 personnes dont 160 issues d'associations caritatives, toujours actif en 2022.
Aux Chandelles Gourmandes, Bernard Charret pratiquait une cuisine entièrement réalisée sur place, sans four micro-ondes, congélateur, mise sous vide ni produits préparés à l'avance. Il fabriquait son propre pain, ses charcuteries et ses produits fumés, s'approvisionnait en animaux entiers et travaillait avec environ 300 variétés de légumes, dont de nombreuses variétés anciennes. L'approvisionnement atteignait 95 % de produits régionaux ; les vins sans sulfites et les races animales non hybrides étaient privilégiés. L'établissement était membre du label Cuisineries Gourmandes, regroupant des restaurants garantissant un approvisionnement local d'au moins 70 %. La carte proposait une trentaine d'espèces de poissons de rivière issus du bassin de la Loire.
Sur le plan associatif, Bernard Charret est fondateur du mouvement Slow Food Val de Loire, dont il a exercé la vice-présidence. Il organise le marché éphémère Convergences Bio, consacré aux produits de l'agriculture biologique, réunissant jusqu'à 110 exposants sur les bords de Loire à Tours — une manifestation menée pendant près de vingt ans. Il est également à l'origine du Banquet Solidaire de l'Île Simon, repas annuel rassemblant environ 400 personnes dont 160 issues d'associations caritatives, toujours actif en 2022.