Alliance Slow Food des Cuisiniers
L'Association Alliance Slow Food des Cuisiniers est une association professionnelle prestigieuse. Réseau de cuisiniers engagés pour la biodiversité alimentaire, les produits du terroir et le travail des petits producteurs. L'Association Alliance Slow Food des Cuisiniers a pour missions principales de promouvoir l'excellence culinaire, d'organiser des événements gastronomiques, de favoriser les échanges entre professionnels et de soutenir la formation des jeunes talents. Ses membres, sélectionnés pour leur expertise et leur contribution au monde de la gastronomie, représentent l'élite des métiers de bouche et perpétuent l'héritage culinaire tout en participant à son évolution et son rayonnement international.
Présentation
L'Alliance Slow Food des Cuisiniers en France est une association loi 1901 fondée le 19 novembre 2017, à l'occasion d'une rencontre inaugurale tenue à Marseille. Elle constitue la déclinaison française d'un réseau international qui rassemble, selon les sources officielles de Slow Food, plus de 1 000 cuisiniers répartis dans quinze pays, parmi lesquels la France, l'Italie, l'Allemagne, le Brésil, le Maroc et le Canada. Portée dès l'origine par Xavier Hamon, cuisinier quimpérois longtemps à la tête du Comptoir du Théâtre, l'Alliance se donne pour mission d'engager le monde de la restauration — dans toutes ses expressions, de la table gastronomique à la cuisine de rue — dans la sauvegarde de la biodiversité alimentaire. Son action s'articule autour du triptyque fondateur de Slow Food : « une alimentation bonne, propre et juste ». Concrètement, les cuisiniers membres s'engagent à intégrer dans leur carte des produits issus de l'Arche du Goût — catalogue international recensant les aliments en péril — ainsi que des Sentinelles Slow Food, dispositifs de valorisation destinés aux productions locales d'exception menacées de disparition. Ils nouent des relations directes et durables avec les agriculteurs et petits producteurs locaux, dont ils mentionnent les noms sur leurs menus, assurant ainsi une visibilité accrue à ces gardiens de la biodiversité. L'Alliance entend ainsi repenser en profondeur le rôle du cuisinier, en faisant de lui un acteur engagé dans la transmission des savoirs gastronomiques, la défense des terroirs et la préservation des cultures alimentaires locales.
Mission
Promouvoir une cuisine « bonne, propre et juste », respectueuse des saisons et des terroirs.
Histoire
Déclinaison française de l'Alliance internationale Slow Food des cuisiniers.
