À propos
Carlo Crisci est un chef cuisinier suisse né à Pompaples, dans le canton de Vaud, de parents italiens originaires de Roscigno, en Campanie. Il débute en cuisine dans le restaurant familial de son père. Inspiré par le mouvement de la nouvelle cuisine des années 1970 — notamment les travaux de Michel Guérard —, il choisit de se consacrer à la gastronomie.
En 1982, Carlo Crisci s'installe avec son épouse Christine à Cossonay (Vaud) et prend la direction du restaurant Le Cerf. À 26 ans, il y obtient déjà 16 points au GaultMillau. Il reçoit la Clé d'or de la Gastronomie en 1989, puis une première étoile au guide Michelin en 1994 et une seconde en 1998. Le Cerf est alors noté 18/20 au GaultMillau.
Sa cuisine, qu'il décrit lui-même comme « vivante, simple et saine », valorise les plantes sauvages et les herbes aromatiques peu usitées — lierre terrestre, impératoire — dans la gastronomie suisse. Il développe des menus flexitariens réduisant la consommation de protéines animales et s'approvisionne principalement auprès de producteurs locaux.
Le 21 décembre 2019, après 37 ans d'activité, Le Cerf ferme ses portes. La Fleur de Sel lui succède dans les mêmes lieux avec une proposition gastronomique plus accessible ; Carlo Crisci y assure un rôle de chef consultant et de coach culinaire.
En mars 2024, il reçoit le Mérite culinaire d'honneur (5e édition), prix national suisse remis par le Conseiller fédéral Guy Parmelin à l'Hôtel Bellevue de Berne.
En 1982, Carlo Crisci s'installe avec son épouse Christine à Cossonay (Vaud) et prend la direction du restaurant Le Cerf. À 26 ans, il y obtient déjà 16 points au GaultMillau. Il reçoit la Clé d'or de la Gastronomie en 1989, puis une première étoile au guide Michelin en 1994 et une seconde en 1998. Le Cerf est alors noté 18/20 au GaultMillau.
Sa cuisine, qu'il décrit lui-même comme « vivante, simple et saine », valorise les plantes sauvages et les herbes aromatiques peu usitées — lierre terrestre, impératoire — dans la gastronomie suisse. Il développe des menus flexitariens réduisant la consommation de protéines animales et s'approvisionne principalement auprès de producteurs locaux.
Le 21 décembre 2019, après 37 ans d'activité, Le Cerf ferme ses portes. La Fleur de Sel lui succède dans les mêmes lieux avec une proposition gastronomique plus accessible ; Carlo Crisci y assure un rôle de chef consultant et de coach culinaire.
En mars 2024, il reçoit le Mérite culinaire d'honneur (5e édition), prix national suisse remis par le Conseiller fédéral Guy Parmelin à l'Hôtel Bellevue de Berne.
