Os à moelle de bœuf préparé en canon, servi avec des escargots. Plat de bistrot gastronomique jouant sur la générosité et le terroir, emblématique du virage vers une cuisine accessible sans perdre l'exigence technique.

Décrit comme rencontrant 'un immense succès' lors du renouveau de Crisci à La Fleur de Sel (Cossonay), après ses années doublement étoilé au Cerf.