À propos
Daniel Ancel est un chef cuisinier français originaire des Vosges. Il débute sa carrière comme apprenti en charcuterie dans sa région natale, avant de se former auprès de plusieurs établissements : chez Bardot à Lille, chez Jung à Strasbourg, puis chez Rostaing à Antibes. Il rejoint ensuite Lyon, où il officie aux Quatre Saisons, place du Maréchal-Lyautey.
Dans les années 1980, il prend la direction de la cuisine du restaurant Le Passage, installé dans une traboule de la rue du Plâtre, dans le 1er arrondissement de Lyon. En 1988, le restaurant obtient une étoile au guide Michelin. Parmi ses plats de référence figurent la salade d'herbes aux coquilles Saint-Jacques rôties en sauce soja et le ragoût de homard au cumin et lentilles craquantes lardées.
Daniel Ancel travaille ensuite aux côtés de Philippe Chavent aux Muses de l'Opéra, à Lyon. Il officie également au Plato, dans le quartier de la Croix-Rousse, puis au Carmel, à Les Vans, en Ardèche.
En septembre 2022, il ouvre Le DAB, au 10 rue Rivet dans le 1er arrondissement de Lyon, en association avec Pasquale d'Incà. L'établissement propose une cuisine gastronomique traditionnelle et dispose de 37 couverts répartis sur deux niveaux d'un bâtiment classé. La carte met à l'honneur viandes de chasse, volailles, homard et pâtés de pigeon.
Dans les années 1980, il prend la direction de la cuisine du restaurant Le Passage, installé dans une traboule de la rue du Plâtre, dans le 1er arrondissement de Lyon. En 1988, le restaurant obtient une étoile au guide Michelin. Parmi ses plats de référence figurent la salade d'herbes aux coquilles Saint-Jacques rôties en sauce soja et le ragoût de homard au cumin et lentilles craquantes lardées.
Daniel Ancel travaille ensuite aux côtés de Philippe Chavent aux Muses de l'Opéra, à Lyon. Il officie également au Plato, dans le quartier de la Croix-Rousse, puis au Carmel, à Les Vans, en Ardèche.
En septembre 2022, il ouvre Le DAB, au 10 rue Rivet dans le 1er arrondissement de Lyon, en association avec Pasquale d'Incà. L'établissement propose une cuisine gastronomique traditionnelle et dispose de 37 couverts répartis sur deux niveaux d'un bâtiment classé. La carte met à l'honneur viandes de chasse, volailles, homard et pâtés de pigeon.
