À propos
En 2011, il ouvre le restaurant Tomo dans le sixième arrondissement, un lieu épuré où il orchestre le soir une cuisine française de haute volée — tartare de thon rouge au caviar d'Aquitaine, pigeon rôti aux myrtilles — tandis que son associé Yosuke Kuji assure le service du midi en registre japonais. Il dirige également les adresses Ramen Djizan, temples du ramen artisanal sur les quais de Saône et dans le septième arrondissement.
Sa cuisine repose sur un principe simple : traiter le produit avec justesse, sans le masquer sous l'assaisonnement ou les sauces, en cultivant un dialogue subtil entre traditions française et japonaise.
Distinctions & Palmares
Parcours professionnel
Chef co-propriétaire | Restaurant Tomo (Lyon)
Poste actuelChef propriétaire | Ramen Djizan (Lyon)
Restaurant de ramen artisanal au 60 ter quai Saint-Vincent, Lyon 1er.
Poste actuelChef propriétaire | Ramen Djizan Chevreul (Lyon)
Troisième adresse Djizan Ramen au 49 rue Chevreul, Lyon 7e.
Poste actuelFormation en cuisine française
Tsuji Culinary Professional School – Campus France
Importé via chef:apply
Formation culinaire
ENILV - École Nationale des Industries du Lait et de la Viande
Importé via chef:apply
Stagiaire | École Culinaire Nationale (stage/formation en France)
Formation complémentaire en cuisine française, période attestée en 1997.
Apprenti / commis | Restaurant Daniel Ancel – La Croix-Rousse (Lyon)
Apprentissage auprès du chef Daniel Ancel dans le quartier de la Croix-Rousse à Lyon.
Cuisinier | La Rotonde (Charbonnières-les-Bains)
Passage dans la brigade de Philippe Gauvreau au restaurant La Rotonde.
Chef | Restaurant Sébastien Bouillet (Lyon)
Chef du restaurant de Sébastien Bouillet dans le Vieux-Lyon, avant de créer son propre établissement.
