À propos
Denis Franc est un chef cuisinier bordelais. En 1986, il fonde avec son épouse Nelly le Pavillon des Boulevards, restaurant gastronomique situé rue Croix-de-Seguey à Bordeaux. L'établissement obtient une étoile au Guide Michelin trois ans après son ouverture, en 1989.
Denis Franc assure la direction culinaire du Pavillon des Boulevards pendant vingt-neuf ans. Nelly Franc gère la salle. En juillet 2014, à l'approche du trentième anniversaire du restaurant, le magazine Sud Ouest Gourmand le présente comme un vétéran de la gastronomie bordelaise, soulignant sa position de référence dans le paysage gastronomique de la ville après le départ de Jean-Marie Amat.
En septembre 2015, Denis et Nelly Franc cèdent le Pavillon des Boulevards au chef Thomas Morel. L'étoile Michelin est maintenue sous la direction de Morel. Le site officiel de l'établissement présente aujourd'hui le Pavillon des Boulevards comme le plus ancien restaurant étoilé de Bordeaux.
Après la cession, Denis Franc développe une activité de chef consultant. Il collabore notamment avec le groupe Madéo pour un projet de restaurant gastronomique et de bistrot au sein de leur résidence touristique à Floirac, en Gironde.
Sa formation initiale et son parcours professionnel antérieur à la fondation du Pavillon des Boulevards en 1986 ne sont pas documentés dans les sources institutionnelles et de presse consultées.
Denis Franc assure la direction culinaire du Pavillon des Boulevards pendant vingt-neuf ans. Nelly Franc gère la salle. En juillet 2014, à l'approche du trentième anniversaire du restaurant, le magazine Sud Ouest Gourmand le présente comme un vétéran de la gastronomie bordelaise, soulignant sa position de référence dans le paysage gastronomique de la ville après le départ de Jean-Marie Amat.
En septembre 2015, Denis et Nelly Franc cèdent le Pavillon des Boulevards au chef Thomas Morel. L'étoile Michelin est maintenue sous la direction de Morel. Le site officiel de l'établissement présente aujourd'hui le Pavillon des Boulevards comme le plus ancien restaurant étoilé de Bordeaux.
Après la cession, Denis Franc développe une activité de chef consultant. Il collabore notamment avec le groupe Madéo pour un projet de restaurant gastronomique et de bistrot au sein de leur résidence touristique à Floirac, en Gironde.
Sa formation initiale et son parcours professionnel antérieur à la fondation du Pavillon des Boulevards en 1986 ne sont pas documentés dans les sources institutionnelles et de presse consultées.
