À propos
Didier Edon est né à Saint-Nazaire. Il obtient son BEP au lycée Albert Bayet de Tours avant d'entamer sa carrière en cuisine. Il se forme comme commis à l'Aigle Noir à Fontainebleau, sous la direction de Daniel Dumesnil, avant de poursuivre son parcours avec des saisons à Courchevel et Saint-Tropez. Il occupe ensuite un poste de sous-chef au Château de Marçay à Chinon en 1988.
En 1989, à l'âge de 24 ans, il est recruté comme chef de cuisine pour l'ouverture du Domaine des Hautes Roches à Rochecorbon, en Indre-et-Loire. Cet établissement classé Relais & Châteaux, premier hôtel troglodyte quatre étoiles de France et situé sur un site inscrit au patrimoine mondial de l'UNESCO, obtient une étoile au guide Michelin dès 1990. Après une interruption en 1995, la distinction est recouvrée en 1998 et maintenue jusqu'en 2022. Le restaurant est également distingué de deux Toques au Gault & Millau.
Aux côtés de son épouse Christine, Didier Edon assure également la direction de l'établissement. Il est membre du Club Prosper Montagné et détient le titre de Maître Cuisinier de France. Il préside la délégation Centre-Val de Loire de cette association et participe à la sélection du Meilleur Apprenti Cuisinier de France.
Sa cuisine, qualifiée de « terre-mer », associe des produits de la mer d'origine bretonne — homard, huîtres, langoustines — aux productions du Val de Loire, dont l'andouillette tourangelle. Le Domaine des Hautes Roches est cédé à de nouveaux propriétaires en 2023, mettant fin à plus de trois décennies de direction Edon.
En 1989, à l'âge de 24 ans, il est recruté comme chef de cuisine pour l'ouverture du Domaine des Hautes Roches à Rochecorbon, en Indre-et-Loire. Cet établissement classé Relais & Châteaux, premier hôtel troglodyte quatre étoiles de France et situé sur un site inscrit au patrimoine mondial de l'UNESCO, obtient une étoile au guide Michelin dès 1990. Après une interruption en 1995, la distinction est recouvrée en 1998 et maintenue jusqu'en 2022. Le restaurant est également distingué de deux Toques au Gault & Millau.
Aux côtés de son épouse Christine, Didier Edon assure également la direction de l'établissement. Il est membre du Club Prosper Montagné et détient le titre de Maître Cuisinier de France. Il préside la délégation Centre-Val de Loire de cette association et participe à la sélection du Meilleur Apprenti Cuisinier de France.
Sa cuisine, qualifiée de « terre-mer », associe des produits de la mer d'origine bretonne — homard, huîtres, langoustines — aux productions du Val de Loire, dont l'andouillette tourangelle. Le Domaine des Hautes Roches est cédé à de nouveaux propriétaires en 2023, mettant fin à plus de trois décennies de direction Edon.
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