À propos
Doug McMaster est un chef cuisinier britannique. À l'âge de 21 ans, il remporte le titre de « Britain's Best Young Chef » lors d'un concours de la BBC. Il reçoit également la distinction de « Britain's Most Innovative Chef » aux premiers Young British Foodie Awards.
Sa formation passe par plusieurs établissements de référence : il commence dans un restaurant de gastronomie française étoilé, puis rejoint St. John à Londres, avant de travailler au Fat Duck et à Noma à Copenhague.
Vers 2010, il part en Australie où il effectue des stages au Quay Restaurant, à Attica et au Vue de Monde. À Sydney, sa rencontre avec l'artiste Joost Bakker lui inspire une démarche zéro déchet. Il crée alors Wasted, un restaurant éphémère sans déchet à Sydney et Melbourne.
En 2014, à 26 ans, il ouvre Silo à Brighton, présenté comme le premier restaurant zéro déchet au monde. L'établissement fonctionne selon un système qu'il qualifie de « pré-industriel » : mouture de la farine sur place, barattage du beurre, menus composés en fonction des disponibilités, collaboration directe avec agriculteurs, meuniers et cueilleurs. En octobre 2019, il déménage Silo à Hackney Wick, dans l'est de Londres.
Silo London obtient une Michelin Green Star. Le restaurant est également primé au Craft Guild of Chefs Awards dans les catégories Britain's Most Ethical Restaurant et Britain's Most Innovative Restaurant. En 2021, The World's 50 Best Restaurants cite McMaster parmi les jeunes personnalités façonnant l'avenir de la gastronomie. Il figure par ailleurs dans le classement TIME des leaders climatiques les plus influents en entreprise.
En 2019, il publie Silo: The Zero Waste Blueprint. Il anime une Zero Waste Cooking School et intervient régulièrement comme conférencier sur les systèmes alimentaires durables.
Sa formation passe par plusieurs établissements de référence : il commence dans un restaurant de gastronomie française étoilé, puis rejoint St. John à Londres, avant de travailler au Fat Duck et à Noma à Copenhague.
Vers 2010, il part en Australie où il effectue des stages au Quay Restaurant, à Attica et au Vue de Monde. À Sydney, sa rencontre avec l'artiste Joost Bakker lui inspire une démarche zéro déchet. Il crée alors Wasted, un restaurant éphémère sans déchet à Sydney et Melbourne.
En 2014, à 26 ans, il ouvre Silo à Brighton, présenté comme le premier restaurant zéro déchet au monde. L'établissement fonctionne selon un système qu'il qualifie de « pré-industriel » : mouture de la farine sur place, barattage du beurre, menus composés en fonction des disponibilités, collaboration directe avec agriculteurs, meuniers et cueilleurs. En octobre 2019, il déménage Silo à Hackney Wick, dans l'est de Londres.
Silo London obtient une Michelin Green Star. Le restaurant est également primé au Craft Guild of Chefs Awards dans les catégories Britain's Most Ethical Restaurant et Britain's Most Innovative Restaurant. En 2021, The World's 50 Best Restaurants cite McMaster parmi les jeunes personnalités façonnant l'avenir de la gastronomie. Il figure par ailleurs dans le classement TIME des leaders climatiques les plus influents en entreprise.
En 2019, il publie Silo: The Zero Waste Blueprint. Il anime une Zero Waste Cooking School et intervient régulièrement comme conférencier sur les systèmes alimentaires durables.
