À propos
Héritier d'une lignée familiale installée depuis 1939 dans un ancien relais de diligences au pied du col de Roncevaux, Firmin Arrambide reprend les fourneaux de l'Hôtel Les Pyrénées à Saint-Jean-Pied-de-Port et y forge, durant plus de quarante ans aux côtés de son épouse Anne-Marie, une table devenue incontournable du Pays basque.
Doté de ce qu'Alain Dutournier qualifiait d'« indéniable talent de compositeur » et d'une grande expertise des richesses locavores, il contribue dès les années 1970 à l'essor de la cuisine basque entre Nive et Adour. Sa terrine chaude de cèpes, ses truites croustillantes et moelleuses ou son mythique lièvre à la Royale témoignent d'un répertoire ancré dans le terroir pyrénéen, sublimé par un sens aigu du produit.
Couronné de deux étoiles au Guide Michelin et distingué du trophée Relais & Châteaux « Grand Chef » en 2009 avec son fils Philippe, Firmin Arrambide s'est éteint le 15 décembre 2016, laissant à la quatrième génération — Philippe en cuisine, Sandrine en salle — le soin de perpétuer l'âme de cette maison.
Doté de ce qu'Alain Dutournier qualifiait d'« indéniable talent de compositeur » et d'une grande expertise des richesses locavores, il contribue dès les années 1970 à l'essor de la cuisine basque entre Nive et Adour. Sa terrine chaude de cèpes, ses truites croustillantes et moelleuses ou son mythique lièvre à la Royale témoignent d'un répertoire ancré dans le terroir pyrénéen, sublimé par un sens aigu du produit.
Couronné de deux étoiles au Guide Michelin et distingué du trophée Relais & Châteaux « Grand Chef » en 2009 avec son fils Philippe, Firmin Arrambide s'est éteint le 15 décembre 2016, laissant à la quatrième génération — Philippe en cuisine, Sandrine en salle — le soin de perpétuer l'âme de cette maison.
Parcours professionnel
— Dec 2016
Chef cuisinier / Propriétaire | Hôtel des Pyrénées (Saint-Jean-Pied-de-Port)
Ancien relais de diligences familial depuis 1939, où Firmin a officié durant plus de quarante ans, obtenant deux étoiles Michelin et le trophée Grand Chef Relais & Châteaux.
