À propos
Florent Ladeyn est un chef cuisinier né en 1984 à Hazebrouck (Nord). Il grandit à Boeschepe, village situé aux confins de la frontière belge dans les Monts de Flandre. Il reprend en 2007 l'Auberge du Vert Mont à Boeschepe, établissement familial ouvert en 1982. Sa cuisine repose sur un localisme revendiqué : il s'approvisionne exclusivement auprès de producteurs locaux pratiquant l'agriculture biologique ou biodynamique. Ni chocolat, ni café – remplacé par la chicorée –, ni poivre ne figurent dans ses préparations. L'Auberge du Vert Mont propose un menu unique servi sans carte préalable, à l'aveugle.
En 2011, le guide Gault & Millau lui décerne le titre de Jeune Talent. Il participe en 2013 à la quatrième saison de l'émission Top Chef (M6), dont il est finaliste, et reçoit la même année le trophée Grand de Demain du Gault & Millau. En février 2014, l'Auberge du Vert Mont obtient une étoile au guide Michelin. Cette distinction est retirée en janvier 2020, puis recouvrée en mars 2022. En 2018, il reçoit le Gault & Millau d'Or.
En parallèle, il développe plusieurs adresses lilloises : le Bloempot, ouvert en 2013, et le Bierbuik-Bloemeke, ouvert en 2019. En février 2026, il inaugure Pigments et Pigments Café au sein du LaM (Musée d'art moderne, d'art contemporain et d'art brut de Lille Métropole) à Villeneuve-d'Ascq, proposant une cuisine puisée exclusivement dans les ressources du Nord.
En 2011, le guide Gault & Millau lui décerne le titre de Jeune Talent. Il participe en 2013 à la quatrième saison de l'émission Top Chef (M6), dont il est finaliste, et reçoit la même année le trophée Grand de Demain du Gault & Millau. En février 2014, l'Auberge du Vert Mont obtient une étoile au guide Michelin. Cette distinction est retirée en janvier 2020, puis recouvrée en mars 2022. En 2018, il reçoit le Gault & Millau d'Or.
En parallèle, il développe plusieurs adresses lilloises : le Bloempot, ouvert en 2013, et le Bierbuik-Bloemeke, ouvert en 2019. En février 2026, il inaugure Pigments et Pigments Café au sein du LaM (Musée d'art moderne, d'art contemporain et d'art brut de Lille Métropole) à Villeneuve-d'Ascq, proposant une cuisine puisée exclusivement dans les ressources du Nord.
Distinctions & Palmares
Parcours professionnel
Dec 2013
— Present
· 13 ans
Chef-copropriétaire | Bloempot (Lille)
Ouverture avec Kevin Rolland de Bloempot, cantine flamande dans le Vieux-Lille, en décembre 2013. Cuisine locavore engagée : pas de poivre, chocolat, vanille, fruits exotiques. Également chef de Bierbuik à Lille. Finaliste Top Chef 2013.
Poste actuelChef | Auberge Du Vert Mont (Boeschepe)
Chef de l'Auberge du Vert Mont, auberge familiale à Boeschepe (Flandres). 1 étoile Michelin.
