À propos
Un séjour de plusieurs années aux États-Unis comme chef exécutif d'un concept français à Greenwich, dans le Connecticut, élargit sa vision du métier et du management. De retour à Paris, il affine son geste auprès de Joël Robuchon au Jamin, fasciné par sa rigueur, puis d'Henri Faugeron, avant de rejoindre la brigade de François Clerc à la Rôtisserie de la Vieille Fontaine à Maisons-Laffitte.
Le 9 mars 1995, il ouvre L'Épi Dupin dans le 6e arrondissement, bistrot devenu emblématique de la bistronomie parisienne, dont il reste aux commandes pendant près de vingt-cinq ans. Pionnier d'une cuisine durable, président d'Ethic Océan et co-fondateur de l'association « Bon pour le climat », il est récompensé en 2017 par le Grand Prix des Sciences de la Mer Albert Ier de Monaco pour son engagement en faveur de la préservation des ressources halieutiques.
Distinctions & Palmares
Parcours professionnel
Fondateur | L'Épi Malin (Paris)
Boutique-traiteur et concept de bistronomie à emporter, situé rue Dupin, conservé après la cession de L'Épi Dupin.
Poste actuelConseiller culinaire | Ethique et Gastronomie (Paris)
Poste actuelChef propriétaire | L'Épi Dupin (Paris)
Restaurant bistronomique du 6e arrondissement, pionnier du genre, qu'il a dirigé pendant près de 25 ans avant de céder l'établissement à Nathan Helo.
Diplôme de l'École Supérieure de Cuisine Française
École Supérieure de Cuisine Française (ESCF) – FERRANDI Paris
Importé via chef:apply
CAP Cuisine
FERRANDI Paris (École Grégoire-Ferrandi)
Importé via chef:apply
Chef de partie | Rôtisserie de la Vieille Fontaine (François Clerc) (Maisons-Laffitte)
Passage dans la brigade de François Clerc, étape décisive avant l'ouverture de L'Épi Dupin.
Stagiaire | Café Jamin (Paris)
Stage marquant auprès de Joël Robuchon, fasciné par sa rigueur et sa précision.
Stagiaire | Restaurant Henri Faugeron (Paris)
Formation auprès d'Henri Faugeron, approche « vieille école » de la cuisine française.
Chef exécutif | Concept français « C'est si bon » (groupe Bongrain) (Greenwich)
Quatre années comme chef d'un concept français de restauration-traiteur aux États-Unis, expérience formatrice en management.
Commis | Randolph Hotel (Oxford)
Expérience internationale en Angleterre au poste de commis.
Cuisinier | Automobile Club de France (Paris)
Cuisinier | Le Vieux Galion (Boulogne)
Cuisinier | Le Village d'Auteuil (Paris)
Premier poste après l'obtention du CAP, dans le 16e arrondissement.
