Frédéric Cassel

Frédéric Cassel

Chef Pâtissier / Propriétaire, Pâtisserie Frédéric Cassel

Chef Pâtissier / Propriétaire @ Pâtisserie Frédéric Cassel France
Chef pâtissier En poste

À propos

Pâtissier français né à Abbeville en 1967, Frédéric Cassel a d'abord poursuivi ses études en haute pâtisserie chez Paul Manu et Fauchon à Paris, où il a travaillé aux côtés de Pierre Hermé. Il a ouvert sa première pâtisserie à Fontainebleau en 1994, transformant cette adresse en référence internationale avec des implantations à Tokyo, Casablanca, Berlin, Tunis et Rabat. Nommé Meilleur Pâtissier de France en 1999 et 2007, il a présidé Relais Desserts de 2003 à 2018 et est vice-président de la Coupe du Monde de la Pâtisserie depuis 2019.

Distinctions & Palmares

Relais Desserts

Membre

Parcours professionnel

Jan 2025 — Present · 18 mois

Chef Pâtissier / Fondateur | Pâtisserie Cassel (Rabat)

Expansion internationale au Maroc

Poste actuel
Jan 1994 — Present · 33 ans

Chef Pâtissier / Propriétaire | Pâtisserie Frédéric Cassel (Fontainebleau)

Poste actuel
Jan 2019 — Jan 2025 · 6 ans

Vice-Président | Coupe du Monde de la Pâtisserie

Vice-président de la Coupe du Monde de la Pâtisserie aux côtés du président Pierre Hermé

Sep 2017 — Jan 2019 · 16 mois

Chef Pâtissier / Fondateur | Pâtisserie Cassel (Tunis)

Expansion internationale en Tunisie

Jan 2010 — Sep 2017 · 8 ans

Chef Pâtissier / Fondateur | Pâtisserie Cassel (Casablanca)

Expansion internationale au Maroc

Jan 2008 — Jan 2008 · 1 jour

Chef Pâtissier / Fondateur | Pâtisserie Cassel (Tokyo)

Expansion internationale au Japon

Jan 2008 — Jan 2010 · 2 ans

Chef Pâtissier / Fondateur | Pâtisserie Cassel (Kyoto)

Expansion internationale au Japon

Jan 2003 — Dec 2018 · 16 ans

Président | Relais Desserts

Président de l'association Relais Desserts pendant 15 ans

Jan 1994 — Jan 2003 · 9 ans

Chef Pâtissier / Propriétaire | Pâtisserie Frédéric Cassel (Fontainebleau)

Ouverture et développement de la pâtisserie de référence à Fontainebleau

Apprenti Pâtissier | Restaurant Paul (Paris)

Formation de 2 ans aux techniques de décoration en sucre

Pâtissier | Grand Café Fauchon (Paris)

Exploration de la haute pâtisserie aux côtés de Pierre Hermé

— Jan 1994

Chef Pâtissier / Fondateur | Pâtisserie Cassel (Berlin)

Expansion internationale en Allemagne

CAP Pâtisserie

Établissement d'enseignement professionnel

Importé via chef:apply

Émissions TV & Médias

Coupe du Monde de la Pâtisserie

Juré 2021, 2023
Mentor 2013

Reseau professionnel

Mentors

Pierre Herme

Pierre Herme

Fondateur & Propriétaire, Pierre Hermé Paris