À propos
Frédéric Lalos est un boulanger français, Meilleur Ouvrier de France (MOF) dans la catégorie Boulangerie. Il obtient ce titre en 1997 à 26 ans.
Son parcours professionnel le conduit successivement à la Maison Lenôtre, à l'Hôtel Matignon et aux Grands Moulins de Paris, où il développe sa maîtrise technique. Il exerce également une activité de formateur pour le compte de Lenôtre, intervenant en France et à l'étranger.
En 2001, il cofonde avec Pierre-Marie Gagneux la boulangerie Le Quartier du Pain, dont plusieurs boutiques ouvrent à Paris et en région parisienne. En 2011, une boulangerie sous l'enseigne Lalos est créée à Taïwan, suivie en 2012 de l'ouverture de Lalos Paris. En 2016, un atelier de production de 430 m² est inauguré à Sèvres. En 2019, Frédéric Lalos cède ses boulangeries en boutique pour se concentrer sur l'activité de fourniture de pains et viennoiseries aux restaurants étoilés et palaces parisiens. Un nouvel atelier de 230 m² est ouvert en 2023.
Son activité, qu'il qualifie lui-même de « haute couture boulangère », repose sur la fabrication de pains au levain à partir de farines sélectionnées, avec des recettes conçues sur mesure pour les grandes tables gastronomiques. Son atelier fournit régulièrement des établissements étoilés de la capitale.
En décembre 2022, Frédéric Lalos est promu Chevalier de l'Ordre National du Mérite par Olivia Grégoire, ministre déléguée chargée des PME, du Commerce, de l'Artisanat et du Tourisme.
Son parcours professionnel le conduit successivement à la Maison Lenôtre, à l'Hôtel Matignon et aux Grands Moulins de Paris, où il développe sa maîtrise technique. Il exerce également une activité de formateur pour le compte de Lenôtre, intervenant en France et à l'étranger.
En 2001, il cofonde avec Pierre-Marie Gagneux la boulangerie Le Quartier du Pain, dont plusieurs boutiques ouvrent à Paris et en région parisienne. En 2011, une boulangerie sous l'enseigne Lalos est créée à Taïwan, suivie en 2012 de l'ouverture de Lalos Paris. En 2016, un atelier de production de 430 m² est inauguré à Sèvres. En 2019, Frédéric Lalos cède ses boulangeries en boutique pour se concentrer sur l'activité de fourniture de pains et viennoiseries aux restaurants étoilés et palaces parisiens. Un nouvel atelier de 230 m² est ouvert en 2023.
Son activité, qu'il qualifie lui-même de « haute couture boulangère », repose sur la fabrication de pains au levain à partir de farines sélectionnées, avec des recettes conçues sur mesure pour les grandes tables gastronomiques. Son atelier fournit régulièrement des établissements étoilés de la capitale.
En décembre 2022, Frédéric Lalos est promu Chevalier de l'Ordre National du Mérite par Olivia Grégoire, ministre déléguée chargée des PME, du Commerce, de l'Artisanat et du Tourisme.