Pain artisanal à base de farine de blé et levain de sarrasin, façonné en pavé allongé, à longue fermentation pour développer ses arômes. Produit phare de la gamme professionnelle Lalos, servi dans les restaurants étoilés parisiens.

Création emblématique de Frédéric Lalos, MOF Boulanger 1997 (plus jeune lauréat à 26 ans), devenu le pain de référence des grandes tables parisiennes (Ledoyen, Guy Savoy, Taillevent, La Tour d'Argent).