À propos
Giorgio Pinchiorri, né le 6 octobre 1946, est un sommelier et restaurateur italien. Originaire de Toscane, il suit une formation à l'école hôtelière de Florence, puis suit des cursus d'œnologie entre 1969 et 1971. Il se forme auprès de deux figures de référence : Luigi Veronelli, journaliste gastronomique, et Beppino Lapi, propriétaire de la trattoria Buca Lapi à Florence, où Pinchiorri travaille avant de rejoindre l'Enoteca Nazionale en 1972 comme sommelier et directeur.
En 1974, la cuisinière française Annie Féolde le rejoint. Ensemble, ils transforment progressivement l'établissement en restaurant gastronomique. En 1979, Pinchiorri rachète l'Enoteca Nazionale et entreprend des travaux d'agrandissement des cuisines et des caves. L'Enoteca Pinchiorri entre au guide Michelin en 1981 ; la première étoile est attribuée en 1982, la deuxième en 1983, la troisième en 1993. Après un incendie en 1995, l'établissement perd temporairement sa troisième étoile, qu'il retrouve définitivement en 2004.
Depuis 1984, le restaurant reçoit chaque année le Grand Award du Wine Spectator. La cave de l'Enoteca Pinchiorri compte aujourd'hui plus de 3 500 références et plus de 100 000 bouteilles. En 2018, Giorgio Pinchiorri reçoit le Prix M. Chapoutier du meilleur sommelier de restaurant, décerné par l'association Les Grandes Tables du Monde. L'Enoteca Pinchiorri, installée depuis 1979 dans un palazzo du XVIIe siècle au 87 via Ghibellina à Florence, est membre des Grandes Tables du Monde. Le chef exécutif actuel de la cuisine est Riccardo Monco.
En 1974, la cuisinière française Annie Féolde le rejoint. Ensemble, ils transforment progressivement l'établissement en restaurant gastronomique. En 1979, Pinchiorri rachète l'Enoteca Nazionale et entreprend des travaux d'agrandissement des cuisines et des caves. L'Enoteca Pinchiorri entre au guide Michelin en 1981 ; la première étoile est attribuée en 1982, la deuxième en 1983, la troisième en 1993. Après un incendie en 1995, l'établissement perd temporairement sa troisième étoile, qu'il retrouve définitivement en 2004.
Depuis 1984, le restaurant reçoit chaque année le Grand Award du Wine Spectator. La cave de l'Enoteca Pinchiorri compte aujourd'hui plus de 3 500 références et plus de 100 000 bouteilles. En 2018, Giorgio Pinchiorri reçoit le Prix M. Chapoutier du meilleur sommelier de restaurant, décerné par l'association Les Grandes Tables du Monde. L'Enoteca Pinchiorri, installée depuis 1979 dans un palazzo du XVIIe siècle au 87 via Ghibellina à Florence, est membre des Grandes Tables du Monde. Le chef exécutif actuel de la cuisine est Riccardo Monco.
