À propos
Gualtiero Marchesi (19 mars 1930 – 26 décembre 2017) est un cuisinier italien né à Milan, issu d'une famille de restaurateurs. Ses parents tenaient l'Albergo del Mercato, via Bezzecca à Milan. Il débute sa formation professionnelle à Saint-Moritz, puis suit les cours de l'École hôtelière de Lucerne de 1948 à 1950. Il se perfectionne ensuite dans plusieurs restaurants français, notamment chez Ledoyen à Paris, Le Chapeau Rouge à Dijon et chez Troisgros à Roanne.
En 1977, il ouvre son restaurant via Bonvesin de la Riva à Milan. Il obtient une première étoile Michelin en 1978, une deuxième en 1979, puis une troisième en 1985, devenant ainsi le premier chef en Italie à recevoir cette distinction. En 2008, il renonce volontairement à ses étoiles Michelin.
En 1993, il quitte Milan pour la région de Franciacorta et ouvre le Ristorante di Erbusco à l'Albereta Hotel. Il ouvre ensuite un restaurant à Paris dans l'Hôtel Lotti, place Vendôme, puis restaure la Hostaria dell'Orso à Rome. En 2008, il inaugure Il Marchesino au Teatro alla Scala de Milan.
Parmi ses distinctions : Chevalier dans l'Ordre des Arts et des Lettres (France, 1990), Ambrogino d'Oro de la Ville de Milan (1986), Prix Artusi (1998). Il est cofondateur d'Euro-Toques et en assure la présidence internationale de 2000 à 2002.
En 2004, il fonde l'ALMA, école internationale de cuisine italienne, dont il assure la direction en tant que recteur. Parmi ses anciens élèves figurent Carlo Cracco, Davide Oldani, Andrea Berton et Enrico Crippa.
En 1977, il ouvre son restaurant via Bonvesin de la Riva à Milan. Il obtient une première étoile Michelin en 1978, une deuxième en 1979, puis une troisième en 1985, devenant ainsi le premier chef en Italie à recevoir cette distinction. En 2008, il renonce volontairement à ses étoiles Michelin.
En 1993, il quitte Milan pour la région de Franciacorta et ouvre le Ristorante di Erbusco à l'Albereta Hotel. Il ouvre ensuite un restaurant à Paris dans l'Hôtel Lotti, place Vendôme, puis restaure la Hostaria dell'Orso à Rome. En 2008, il inaugure Il Marchesino au Teatro alla Scala de Milan.
Parmi ses distinctions : Chevalier dans l'Ordre des Arts et des Lettres (France, 1990), Ambrogino d'Oro de la Ville de Milan (1986), Prix Artusi (1998). Il est cofondateur d'Euro-Toques et en assure la présidence internationale de 2000 à 2002.
En 2004, il fonde l'ALMA, école internationale de cuisine italienne, dont il assure la direction en tant que recteur. Parmi ses anciens élèves figurent Carlo Cracco, Davide Oldani, Andrea Berton et Enrico Crippa.
