À propos
Henri Joseph Séverin Babinski, dit Ali-Bab, naît le 2 juillet 1855 à Paris de parents polonais émigrés après l'insurrection de 1848. Il est le frère aîné du neurologue Joseph Babinski (1857-1932). Il suit sa scolarité à l'École polonaise des Batignolles, puis intègre l'École des mines de Paris, dont il sort ingénieur civil des mines.
Sa carrière professionnelle est d'abord celle d'un ingénieur. Il dirige une mine de zinc à La Grand-Combe, dans le Gard, avant de consacrer plus de quinze ans à des missions de prospection et d'exploitation minière en Guyane française, en Patagonie, aux États-Unis, en Italie, au Brésil, en Sibérie et au Transvaal. Ces séjours prolongés à l'étranger éveillent son intérêt pour les cuisines du monde.
De retour à Paris, il publie en 1907, sous le pseudonyme Ali-Bab, "Gastronomie pratique, études culinaires" aux éditions Flammarion (314 pages). L'ouvrage, qui réunit des recettes détaillées ainsi que des textes sur l'histoire de l'art culinaire, les aliments et les boissons, connaît plusieurs éditions augmentées : 636 pages en 1912, 1 107 pages en 1923, puis une cinquième édition en 1928. L'œuvre est considérée comme une référence de la cuisine bourgeoise du XXe siècle. Elle est traduite en anglais en 1974.
Le pseudonyme Ali-Bab est un jeu entre son patronyme Babinski, le personnage du conte arabe Ali Baba, et le gâteau polonais baba. Henri Babinski décède le 20 août 1931. Il est inhumé au cimetière polonais de Montmorency, aux côtés de son frère.
Sa carrière professionnelle est d'abord celle d'un ingénieur. Il dirige une mine de zinc à La Grand-Combe, dans le Gard, avant de consacrer plus de quinze ans à des missions de prospection et d'exploitation minière en Guyane française, en Patagonie, aux États-Unis, en Italie, au Brésil, en Sibérie et au Transvaal. Ces séjours prolongés à l'étranger éveillent son intérêt pour les cuisines du monde.
De retour à Paris, il publie en 1907, sous le pseudonyme Ali-Bab, "Gastronomie pratique, études culinaires" aux éditions Flammarion (314 pages). L'ouvrage, qui réunit des recettes détaillées ainsi que des textes sur l'histoire de l'art culinaire, les aliments et les boissons, connaît plusieurs éditions augmentées : 636 pages en 1912, 1 107 pages en 1923, puis une cinquième édition en 1928. L'œuvre est considérée comme une référence de la cuisine bourgeoise du XXe siècle. Elle est traduite en anglais en 1974.
Le pseudonyme Ali-Bab est un jeu entre son patronyme Babinski, le personnage du conte arabe Ali Baba, et le gâteau polonais baba. Henri Babinski décède le 20 août 1931. Il est inhumé au cimetière polonais de Montmorency, aux côtés de son frère.
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