À propos
Hilario Arbelaitz Irastorza est un chef cuisinier basque né en 1951 à Oiartzun (Gipuzkoa, Pays basque espagnol). Il grandit dans la ferme Garbuno du quartier d'Iturriotz, dans le bâtiment qui deviendra le restaurant Zuberoa. Initié à la cuisine par sa mère et sa tante, il se forme brièvement au restaurant Ithurria en Iparralde, sous la direction de Maurice Izabal.
En 1970, il prend en charge la cuisine du restaurant Zuberoa à Oiartzun, installé dans une ferme du XVe siècle appartenant à la famille. Il dirige cet établissement pendant plus de cinquante ans avec ses frères Eusebio, responsable de la salle, et José Mari.
Hilario Arbelaitz est l'un des membres fondateurs du mouvement de la Nueva Cocina Vasca (Nouvelle Cuisine Basque), aux côtés de Juan Mari Arzak, Pedro Subijana et Martín Berasategui. Sa cuisine s'appuie sur la modernisation des recettes traditionnelles basques — merluza en salsa verde, txangurro a la donostiarra, angulas — en privilégiant la qualité des produits et la précision technique.
Zuberoa obtient une première étoile Michelin en 1987, puis une deuxième en 1992. Le restaurant conserve par la suite une étoile Michelin jusqu'à sa fermeture. Parmi ses distinctions : le Premio Nacional de Gastronomía en 1991, le prix de la Communauté autonome du Pays basque (Euskadi) en 1993, et le Sol de Honor de la Guía Repsol. En 2023, la Real Academia de Gastronomía lui décerne le Premio Nacional de Gastronomía Toda una vida (prix pour l'ensemble d'une carrière).
Hilario Arbelaitz prend sa retraite le 30 décembre 2022, après cinquante-trois ans passés en cuisine. Le restaurant Zuberoa ferme ses portes à la même date.
En 1970, il prend en charge la cuisine du restaurant Zuberoa à Oiartzun, installé dans une ferme du XVe siècle appartenant à la famille. Il dirige cet établissement pendant plus de cinquante ans avec ses frères Eusebio, responsable de la salle, et José Mari.
Hilario Arbelaitz est l'un des membres fondateurs du mouvement de la Nueva Cocina Vasca (Nouvelle Cuisine Basque), aux côtés de Juan Mari Arzak, Pedro Subijana et Martín Berasategui. Sa cuisine s'appuie sur la modernisation des recettes traditionnelles basques — merluza en salsa verde, txangurro a la donostiarra, angulas — en privilégiant la qualité des produits et la précision technique.
Zuberoa obtient une première étoile Michelin en 1987, puis une deuxième en 1992. Le restaurant conserve par la suite une étoile Michelin jusqu'à sa fermeture. Parmi ses distinctions : le Premio Nacional de Gastronomía en 1991, le prix de la Communauté autonome du Pays basque (Euskadi) en 1993, et le Sol de Honor de la Guía Repsol. En 2023, la Real Academia de Gastronomía lui décerne le Premio Nacional de Gastronomía Toda una vida (prix pour l'ensemble d'une carrière).
Hilario Arbelaitz prend sa retraite le 30 décembre 2022, après cinquante-trois ans passés en cuisine. Le restaurant Zuberoa ferme ses portes à la même date.
