À propos
Hiroyuki Hiramatsu est un chef cuisinier japonais né à Yokohama en 1952, fondateur du groupe de restauration Hiramatsu Inc.
En 1972, il entame sa formation au Tokyo YMCA College of Hotel Management, tout en s'initiant à la restauration à l'Hôtel Okura. En 1978, il se rend en France pour approfondir sa maîtrise de la gastronomie française. En 1982, il ouvre à Tokyo, dans le quartier de Nishi-Azabu, un restaurant baptisé Hiramatsu-tei. L'établissement prend en 1988 le nom de Restaurant Hiramatsu, marquant le début du développement d'un groupe de restauration haut de gamme. En 1994, Hiramatsu fonde la société Hiramatsu Inc., avec pour ambition de promouvoir la cuisine française au Japon.
En 2001, il ouvre un restaurant éponyme à Paris, d'abord sur l'île Saint-Louis, avant de s'installer au 52 rue de Longchamp dans le 16e arrondissement, dans les anciens locaux du restaurant Faugeron. Il devient ainsi le premier chef-propriétaire japonais à obtenir une étoile au Guide Michelin en France.
En 2006, il est nommé Chevalier de l'Ordre du Mérite Agricole par la République française. En 2016, il crée le Hiramatsu Research Laboratory, dédié à la formation de jeunes cuisiniers. En 2017, il est élevé au rang de Chevalier de la Légion d'honneur.
Sa cuisine se situe dans la tradition de la haute cuisine française classique, mobilisant techniques et savoir-faire transmis lors de ses années de formation en France.
En 1972, il entame sa formation au Tokyo YMCA College of Hotel Management, tout en s'initiant à la restauration à l'Hôtel Okura. En 1978, il se rend en France pour approfondir sa maîtrise de la gastronomie française. En 1982, il ouvre à Tokyo, dans le quartier de Nishi-Azabu, un restaurant baptisé Hiramatsu-tei. L'établissement prend en 1988 le nom de Restaurant Hiramatsu, marquant le début du développement d'un groupe de restauration haut de gamme. En 1994, Hiramatsu fonde la société Hiramatsu Inc., avec pour ambition de promouvoir la cuisine française au Japon.
En 2001, il ouvre un restaurant éponyme à Paris, d'abord sur l'île Saint-Louis, avant de s'installer au 52 rue de Longchamp dans le 16e arrondissement, dans les anciens locaux du restaurant Faugeron. Il devient ainsi le premier chef-propriétaire japonais à obtenir une étoile au Guide Michelin en France.
En 2006, il est nommé Chevalier de l'Ordre du Mérite Agricole par la République française. En 2016, il crée le Hiramatsu Research Laboratory, dédié à la formation de jeunes cuisiniers. En 2017, il est élevé au rang de Chevalier de la Légion d'honneur.
Sa cuisine se situe dans la tradition de la haute cuisine française classique, mobilisant techniques et savoir-faire transmis lors de ses années de formation en France.
