À propos
Chef cuisinier japonais qui a trouvé sa vocation à 16 ans au Sheraton Hotel Tokyo Bay avant de se former en France auprès de grands chefs de cuisine classique et des frères Pourcel. Il a dirigé le restaurant Sens & Saveurs à Tokyo de 2002 à 2012, puis rejoint le groupe Hiramatsu en tant qu'executive chef en 2016. Représentant du Japon aux Bocuse d'Or 2007 et 2017, il dirige depuis son restaurant Kotaro Hasegawa Downtown Cuisine à Tokyo avec un service très limité de 8 couverts par soir.
Parcours professionnel
Jan 2016
· 11 ans
Executive Chef | La Fête Hiramatsu (Osaka)
Executive Chef du groupe Hiramatsu Inc., qui opère environ 40 restaurants et établissements à travers le Japon.
Sep 2002
— Dec 2012
· 10 ans
Chef de cuisine | Sens & Saveurs (Tokyo)
Chef de cuisine du restaurant table des frères Pourcel au Japon pendant dix ans.
Jan 2001
— Aug 2002
· 19 mois
Chef de partie | Le jardin des Sens (MONTPELLIER)
Un an de formation auprès des frères Pourcel pour s'imprégner de la cuisine du Sud avant le Japon.
Pâtissier | Sheraton Grande Tokyo Bay Hotel (Tokyo)
Début de vocation culinaire à 16 ans comme pâtissier.
Chef de partie | Le Jardin des Remparts (Beaune)
Formation en cuisine française classique auprès des grands chefs.
Chef de partie | Restaurant Richard Coutanceau (La Rochelle)
Formation en grande cuisine française.
Chef de partie | Château d'Adoménil (Lorraine)
Formation en cuisine française.
Chef de partie | Oustau de Baumanière (Provence)
Formation en cuisine provençale.
— Jan 2001
Chef de cuisine | La Fête Hiramatsu (Osaka)
Chef de cuisine du nouveau projet Hiramatsu à Osaka.
Émissions TV & Médias
Juré
2025
