À propos
Jacques Genin est un chocolatier et pâtissier français autodidacte, qui a forgé lui-même le titre de « fondeur en chocolat » pour qualifier son activité. Originaire de Saint-Dié-des-Vosges, il quitte sa région natale à l'âge de 19 ans pour s'installer à Paris, où il travaille d'abord comme serveur avant d'ouvrir un premier restaurant au 4, rue de Tournon, dans le 6e arrondissement.
Sans formation culinaire diplômante, il acquiert ses connaissances auprès de cuisiniers professionnels. Il rejoint par la suite La Maison du Chocolat, fondée par Robert Linxe, où il développe un département pâtisserie pendant quatre ans, sans travailler directement le chocolat.
En 1996, il ouvre son propre atelier dans le 15e arrondissement de Paris et fournit en chocolats, caramels et petits fours plus de 200 établissements hôteliers et restaurants parisiens, parmi lesquels le Plaza Athénée, Le Crillon, Taillevent et La Tour d'Argent.
Le 1er décembre 2008, il ouvre sa première boutique au public au 133, rue de Turenne, dans le quartier du Marais (4e arrondissement). L'établissement de 200 m², aux voûtes apparentes, intègre un laboratoire de production artisanale. Il y propose des chocolats, des caramels, des pâtes de fruits et une gamme de pâtisseries. L'ensemble de la production est réalisé sans conservateurs, sans arômes artificiels et sans congélation.
En 2010, le Club des Croqueurs de Chocolat le classe parmi les meilleurs chocolatiers français. Il travaille en partenariat avec Valrhona pour un couverture de chocolat personnalisé à 71 % de cacao, dont il utilise environ 25 tonnes par an.
Sans formation culinaire diplômante, il acquiert ses connaissances auprès de cuisiniers professionnels. Il rejoint par la suite La Maison du Chocolat, fondée par Robert Linxe, où il développe un département pâtisserie pendant quatre ans, sans travailler directement le chocolat.
En 1996, il ouvre son propre atelier dans le 15e arrondissement de Paris et fournit en chocolats, caramels et petits fours plus de 200 établissements hôteliers et restaurants parisiens, parmi lesquels le Plaza Athénée, Le Crillon, Taillevent et La Tour d'Argent.
Le 1er décembre 2008, il ouvre sa première boutique au public au 133, rue de Turenne, dans le quartier du Marais (4e arrondissement). L'établissement de 200 m², aux voûtes apparentes, intègre un laboratoire de production artisanale. Il y propose des chocolats, des caramels, des pâtes de fruits et une gamme de pâtisseries. L'ensemble de la production est réalisé sans conservateurs, sans arômes artificiels et sans congélation.
En 2010, le Club des Croqueurs de Chocolat le classe parmi les meilleurs chocolatiers français. Il travaille en partenariat avec Valrhona pour un couverture de chocolat personnalisé à 71 % de cacao, dont il utilise environ 25 tonnes par an.
Distinctions & Palmares
Plats Signature
Millefeuille caramel à la minute
Millefeuille assemblé à la commande, composé de feuilletage extra-croustillant et d'une crème caramel onctueuse. Disponible aussi en version chocolat ou praliné.
Créé en 2008
Tarte citron vert-basilic
Tarte composée d'une pâte sablée et d'une crème très souple au citron vert et basilic frais, volontairement moins ferme qu'une crème classique pour un résultat coulant et aromatique.