À propos
Né en 1949 à Herm, dans les Landes, Jean Coussau grandit au cœur d'une famille d'aubergistes installée le long du chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle. Il se forme à l'école hôtelière de Toulouse — où il côtoie Alain Dutournier — avant de parfaire son apprentissage au Plaza Athénée à Paris, chez Paul Bocuse à Collonges-au-Mont-d'Or et au Ritz à Madrid.
De retour à Magescq en 1972, il rejoint son père Bernard au Relais de la Poste, l'épaule pendant près de quinze ans, puis reprend officiellement la maison familiale en 1996 avec son frère Jacques en salle et sa femme Annick à l'hôtel. Sa cuisine du Sud-Ouest, ancrée dans le terroir landais — foie gras, asperges, sole et merlu de Capbreton, saumon de l'Adour — fait de lui un "locavore avant son temps" : près de 70 % de ses produits proviennent du village et de ses environs.
Doublement étoilé sans interruption pendant cinquante-cinq ans, le Relais de la Poste a été rétrogradé d'une étoile au Guide Michelin 2026 ; Jean Coussau, fait chevalier de la Légion d'honneur en janvier 2025, Maître cuisinier de France, Grand Chef Relais & Châteaux et membre des Grandes Tables du Monde, défend une "vraie cuisine à la française" et prépare la transmission de la maison à sa nièce Clémentine, quatrième génération.
De retour à Magescq en 1972, il rejoint son père Bernard au Relais de la Poste, l'épaule pendant près de quinze ans, puis reprend officiellement la maison familiale en 1996 avec son frère Jacques en salle et sa femme Annick à l'hôtel. Sa cuisine du Sud-Ouest, ancrée dans le terroir landais — foie gras, asperges, sole et merlu de Capbreton, saumon de l'Adour — fait de lui un "locavore avant son temps" : près de 70 % de ses produits proviennent du village et de ses environs.
Doublement étoilé sans interruption pendant cinquante-cinq ans, le Relais de la Poste a été rétrogradé d'une étoile au Guide Michelin 2026 ; Jean Coussau, fait chevalier de la Légion d'honneur en janvier 2025, Maître cuisinier de France, Grand Chef Relais & Châteaux et membre des Grandes Tables du Monde, défend une "vraie cuisine à la française" et prépare la transmission de la maison à sa nièce Clémentine, quatrième génération.
Distinctions & Palmares
Parcours professionnel
Jan 1972
— Jan 1996
· 24 ans
Second / assistant de cuisine | Relais De La Poste (Magescq)
Retour à la maison familiale aux côtés de son père Bernard Coussau, dont il sera l'assistant en cuisine pendant près de quinze ans.
Commis / apprenti | Pierre Laporte (Biarritz)
Apprentissage cité parmi les étapes de formation du chef.
Cuisinier | Plaza Athénée (Paris)
Étape parisienne de la formation de Jean Coussau citée par plusieurs sources.
Cuisinier | Maison Lucas Carton (Paris)
Maison parisienne mentionnée parmi les passages formateurs du chef.
Cuisinier | Restaurant Paul Bocuse (Collonges-au-Mont-d'Or)
Passage chez Paul Bocuse cité dans le parcours de formation.
— Jan 1972
Cuisinier | El Jardín del Ritz (Madrid)
Étape espagnole du parcours européen avant le retour à Magescq.
1964
Formation hôtelière
UNIVERSIAPOLIS- École Supérieure de Tourisme et Technologie Hôtelière Privée Agadir
Importé via chef:apply
