À propos
Jean-Pierre Billoux est un cuisinier français originaire de Digoin, en Saône-et-Loire. Il commence son apprentissage à l'âge de 14 ans à l'Hôtel de la Gare de Digoin, sous la direction de Georges Bonnevay. Il se forme ensuite auprès d'Alexandre Dumaine, à l'Hostellerie de la Côte d'Or de Saulieu, et d'Alex Humbert, cuisinier chez Maxim's à Paris.
En 1969, à la suite du décès du patron de l'Hôtel de la Gare, il reprend l'établissement avec son épouse. Il y développe une cuisine ancrée dans les produits du terroir, alliant approche classique et modernité. En 1976, son restaurant obtient deux étoiles au Guide Michelin.
En 1986, il s'installe à Dijon, au restaurant de l'Hôtel de la Cloche, où il obtient également deux étoiles au Guide Michelin. En 1996, il ouvre le Pré aux Clercs, 13 place de la Libération, face au Palais des Ducs de Bourgogne. L'établissement est distingué par le Guide Michelin. Jean-Pierre Billoux maintient ainsi une distinction Michelin pendant une quarantaine d'années au fil de sa carrière.
Son fils Alexis le rejoint progressivement en cuisine dans les années 2000. Leur cuisine est décrite par la presse professionnelle comme fine et gourmande, réinterprétant les classiques avec légèreté.
En 2017, Jean-Pierre Billoux cède le Pré aux Clercs. Il se retire à l'âge de 71 ans.
En 1969, à la suite du décès du patron de l'Hôtel de la Gare, il reprend l'établissement avec son épouse. Il y développe une cuisine ancrée dans les produits du terroir, alliant approche classique et modernité. En 1976, son restaurant obtient deux étoiles au Guide Michelin.
En 1986, il s'installe à Dijon, au restaurant de l'Hôtel de la Cloche, où il obtient également deux étoiles au Guide Michelin. En 1996, il ouvre le Pré aux Clercs, 13 place de la Libération, face au Palais des Ducs de Bourgogne. L'établissement est distingué par le Guide Michelin. Jean-Pierre Billoux maintient ainsi une distinction Michelin pendant une quarantaine d'années au fil de sa carrière.
Son fils Alexis le rejoint progressivement en cuisine dans les années 2000. Leur cuisine est décrite par la presse professionnelle comme fine et gourmande, réinterprétant les classiques avec légèreté.
En 2017, Jean-Pierre Billoux cède le Pré aux Clercs. Il se retire à l'âge de 71 ans.
