À propos
Jean-Pierre Xiradakis est un restaurateur bordelais, fondateur du restaurant La Tupina à Bordeaux. Né à Blaye, il abandonne son CAP après les événements de mai 1968 et ouvre un établissement au 6 rue de la Porte de la Monnaie, dans un quartier alors défavorisé de Bordeaux, avec 700 francs avancés par sa fiancée. Il nomme le lieu « La Tupina », du nom du chaudron installé dans la cheminée, dont la silhouette devient le logo de l'enseigne.
Sa cuisine est fondée sur les produits et traditions gastronomiques du Sud-Ouest et de la Gascogne : bœuf de Bazas, agneau de Pauillac, haricots tarbais, foie gras. Xiradakis s'approvisionne auprès de producteurs locaux et sur les marchés bordelais. Il tient cette approche de sa mère, originaire de Fleurance dans le Gers.
En 1985, il fonde l'association « Sauvegarde des traditions gastronomiques du Sud-Ouest ». En 1994, l'International Herald Tribune classe La Tupina parmi les meilleurs bistrots du monde. Le New York Times et The Times (Londres) consacrent également des articles au restaurant.
Au fil des décennies, Xiradakis développe un ensemble d'établissements rue de la Porte de la Monnaie : bar-cave, épicerie fine (Les Comestibles), taverne grecque (Kuzina) et maison d'hôtes (Maison Fredon). En 2019, il cède la direction de La Tupina au chef Franck Audu. Il est également co-auteur de l'ouvrage « Les grands vignobles pas à pas : le Bordelais », avec Alain Aviotte.
Sa cuisine est fondée sur les produits et traditions gastronomiques du Sud-Ouest et de la Gascogne : bœuf de Bazas, agneau de Pauillac, haricots tarbais, foie gras. Xiradakis s'approvisionne auprès de producteurs locaux et sur les marchés bordelais. Il tient cette approche de sa mère, originaire de Fleurance dans le Gers.
En 1985, il fonde l'association « Sauvegarde des traditions gastronomiques du Sud-Ouest ». En 1994, l'International Herald Tribune classe La Tupina parmi les meilleurs bistrots du monde. Le New York Times et The Times (Londres) consacrent également des articles au restaurant.
Au fil des décennies, Xiradakis développe un ensemble d'établissements rue de la Porte de la Monnaie : bar-cave, épicerie fine (Les Comestibles), taverne grecque (Kuzina) et maison d'hôtes (Maison Fredon). En 2019, il cède la direction de La Tupina au chef Franck Audu. Il est également co-auteur de l'ouvrage « Les grands vignobles pas à pas : le Bordelais », avec Alain Aviotte.
