À propos
Jean Vitaux (1951-2024) est un médecin gastro-entérologue et historien de la gastronomie français. Interne des hôpitaux de Paris entre 1975 et 1978, il devient chef de clinique et assistant des hôpitaux de Paris à l'hôpital Beaujon de 1979 à 1984, avant d'exercer en cabinet libéral à partir de 1981. Membre de la Société nationale de gastro-entérologie, il se consacre parallèlement à l'étude historique de la gastronomie française.
Il occupe le fauteuil de Curnonsky à la présidence de l'Académie des gastronomes à partir de 2012, et remplit les fonctions d'archiviste du Club des Cent. Il est également membre de plusieurs associations gastronomiques, dont l'Académie de la truffe et du champignon sauvage, la Guilde des terroirs et les Amis des bistrots. Le 30 septembre 2019, il est élu correspondant de l'Académie des sciences morales et politiques dans la section Histoire et Géographie, en remplacement de Guy Thullier.
Auteur de nombreux ouvrages, Jean Vitaux publie notamment « La Gastronomie » dans la collection « Que sais-je ? » aux Presses universitaires de France, le « Dictionnaire du gastronome » coécrit avec Benoît France (PUF), ainsi que « Le Bouquin de la gastronomie » (Robert Laffont, collection Bouquins). Il est par ailleurs l'auteur d'« Histoire de la peste » (PUF, 2010) et de « Quand les guerres modifient l'alimentation » (L'Harmattan, 2025). Il produit plus de soixante chroniques intitulées « Histoire et Gastronomie » pour Canal Académies, radio de l'Institut de France. Jean Vitaux décède le 19 mai 2024.
Il occupe le fauteuil de Curnonsky à la présidence de l'Académie des gastronomes à partir de 2012, et remplit les fonctions d'archiviste du Club des Cent. Il est également membre de plusieurs associations gastronomiques, dont l'Académie de la truffe et du champignon sauvage, la Guilde des terroirs et les Amis des bistrots. Le 30 septembre 2019, il est élu correspondant de l'Académie des sciences morales et politiques dans la section Histoire et Géographie, en remplacement de Guy Thullier.
Auteur de nombreux ouvrages, Jean Vitaux publie notamment « La Gastronomie » dans la collection « Que sais-je ? » aux Presses universitaires de France, le « Dictionnaire du gastronome » coécrit avec Benoît France (PUF), ainsi que « Le Bouquin de la gastronomie » (Robert Laffont, collection Bouquins). Il est par ailleurs l'auteur d'« Histoire de la peste » (PUF, 2010) et de « Quand les guerres modifient l'alimentation » (L'Harmattan, 2025). Il produit plus de soixante chroniques intitulées « Histoire et Gastronomie » pour Canal Académies, radio de l'Institut de France. Jean Vitaux décède le 19 mai 2024.
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