À propos
Jean-Yves Guého est un chef cuisinier français, originaire de La Vraie-Croix, en Morbihan. Il débute sa formation culinaire à l'âge de 14 ans auprès du chef Jacques Thorel sur l'île d'Arz. En 1981, il rejoint le restaurant Le Fer Rouge en Alsace, puis intègre l'Auberge de l'Ill à Illhaeusern en 1982, établissement alors détenteur de trois étoiles Michelin, sous la direction des frères Haeberlin.
En 1984, Marc Haeberlin l'envoie à La Nouvelle-Orléans comme chef du Restaurant Henri, au sein de la chaîne Méridien. En 1987, il prend la direction du Restaurant de France à Hong Kong (Méridien), où il obtient la note de 18/20 et trois toques au guide Gault & Millau.
En 1990, il s'installe à Paris au restaurant Le Montparnasse 25 (Hôtel Le Méridien Montparnasse), où il obtient une première étoile Michelin en 1991.
À la fin des années 1990, Jean-Yves Guého rejoint Nantes pour prendre la direction du restaurant L'Atlantide, qui décroche une étoile Michelin en 1999. En 2015, il transfère l'établissement au manoir de l'Hermitage, sur la colline Sainte-Anne, et le rebaptise L'Atlantide 1874 – Maison Guého. Le restaurant conserve une étoile Michelin et est noté 16,5/20 par le guide Gault & Millau (trois toques). En 2020, le Gault & Millau lui décerne le Gault & Millau d'Or pour l'ensemble de sa carrière.
Il est par ailleurs associé à d'autres établissements nantais, dont la brasserie Le 1 et la Brasserie Félix, acquise en 2012.
En 1984, Marc Haeberlin l'envoie à La Nouvelle-Orléans comme chef du Restaurant Henri, au sein de la chaîne Méridien. En 1987, il prend la direction du Restaurant de France à Hong Kong (Méridien), où il obtient la note de 18/20 et trois toques au guide Gault & Millau.
En 1990, il s'installe à Paris au restaurant Le Montparnasse 25 (Hôtel Le Méridien Montparnasse), où il obtient une première étoile Michelin en 1991.
À la fin des années 1990, Jean-Yves Guého rejoint Nantes pour prendre la direction du restaurant L'Atlantide, qui décroche une étoile Michelin en 1999. En 2015, il transfère l'établissement au manoir de l'Hermitage, sur la colline Sainte-Anne, et le rebaptise L'Atlantide 1874 – Maison Guého. Le restaurant conserve une étoile Michelin et est noté 16,5/20 par le guide Gault & Millau (trois toques). En 2020, le Gault & Millau lui décerne le Gault & Millau d'Or pour l'ensemble de sa carrière.
Il est par ailleurs associé à d'autres établissements nantais, dont la brasserie Le 1 et la Brasserie Félix, acquise en 2012.
