À propos
Joseph Viola est un chef français né le 7 décembre 1965, spécialiste reconnu de la cuisine canaille lyonnaise. Formé sous Michel Guérard et Jean-Paul Lacombe, il obtient le titre de Meilleur Ouvrier de France en 2004, année où il reprend le restaurant Daniel & Denise à Lyon. Son pâté en croûte au foie gras de canard remporte le titre de champion du monde en 2009; il devient Maître Cuisinier de France en 2010 et Maître Restaurateur en 2013.
Parcours professionnel
Jan 2024
— Present
· 3 ans
Chef-propriétaire | Daniel & Denise en voyage (Lyon)
Lancement d'une nouvelle enseigne à la gare Lyon Part-Dieu
Poste actuel
Jan 2004
— Present
· 23 ans
Chef-propriétaire | Daniel et Denise Créqui - Bouchon Lyonnais (Lyon)
Poste actuel
Jan 2017
— Jan 2024
· 7 ans
Chef-propriétaire | L'Épicerie-Comptoir Daniel & Denise (Villeurbanne)
Ouverture d'une épicerie-comptoir à Villeurbanne
Jan 2015
— Jan 2017
· 2 ans
Chef-propriétaire | Daniel et Denise Croix Rousse - Bouchon Lyonnais (Lyon)
Ouverture d'un troisième établissement dans le quartier Croix-Rousse
Jan 2012
— Jan 2015
· 3 ans
Chef-propriétaire | Daniel & Denise Saint Jean - Bouchon Lyonnais (Lyon)
Ouverture d'un second bouchon dans le Vieux Lyon
Jan 2004
— Jan 2012
· 8 ans
Chef-propriétaire | Daniel et Denise Créqui - Bouchon Lyonnais (Lyon)
Reprise du bouchon lyonnais avec son épouse Françoise; cuisine canaille gastronomisée
Apprenti cuisinier | Hôtel des Vallées (La Bresse)
Apprentissage auprès de Mr. et Mme Rémy
Cuisinier en formation | Eugénie-les-Bains (Eugénie-les-Bains)
Formation de 4 ans sous Michel Guérard aux Prés d'Eugénie
— Jan 2004
Chef cuisinier | Restaurant Léon de Lyon (Lyon)
Dix ans auprès de Jean-Paul Lacombe comme chef cuisinier
Émissions TV & Médias
Juré
2017
