À propos
Kilien Stengel est un professionnel français de la gastronomie, auteur et chercheur en sciences de l'information et de la communication appliquées à l'alimentation. Formé aux métiers de l'hôtellerie-restauration, il obtient un CAP restauration et un BTS hôtellerie entre 1988 et 1998. Il effectue son apprentissage notamment à L'Espérance de Marc Meneau à Saint-Père-sous-Vézelay. Il travaille ensuite dans plusieurs établissements Relais & Châteaux, dont Les Templiers aux Bézards, l'Abbaye Saint-Michel à Tonnerre et Lameloise à Chagny. Il exerce également à Gidleigh Park en Angleterre, sous la direction de Shaun Hill, ainsi que dans des hôtels parisiens tels que le Georges V et le Nikko.
En 1999, il obtient le CAPLP Hôtellerie-Restauration à l'université de Versailles, puis un Master 2 Management à l'université d'Angers (ESTHUA) en 2004. Il enseigne dans plusieurs lycées hôteliers des académies de Paris et de la région Centre (Blois, Tours, Amboise) de 1999 à 2008. En 2015, il soutient une thèse en sciences de l'information et de la communication à l'université de Bourgogne, sous la direction de Jean-Jacques Boutaud.
Depuis 2008, il est chercheur associé à l'Institut européen d'histoire et des cultures de l'alimentation (IEHCA) de l'université de Tours, où il dirige l'université ouverte des sciences gastronomiques à la Villa Rabelais. Il préside également le Prix Livres & Savoirs de l'Académie nationale de cuisine et dirige la collection éditoriale Questions alimentaires et gastronomiques depuis 2014.
Auteur d'une vingtaine d'ouvrages sur la gastronomie, l'histoire culinaire et la culture alimentaire, il a été distingué chevalier de l'Ordre du Mérite agricole en 2015, officier en 2021, et chevalier de l'Ordre national du Mérite en 2025.
En 1999, il obtient le CAPLP Hôtellerie-Restauration à l'université de Versailles, puis un Master 2 Management à l'université d'Angers (ESTHUA) en 2004. Il enseigne dans plusieurs lycées hôteliers des académies de Paris et de la région Centre (Blois, Tours, Amboise) de 1999 à 2008. En 2015, il soutient une thèse en sciences de l'information et de la communication à l'université de Bourgogne, sous la direction de Jean-Jacques Boutaud.
Depuis 2008, il est chercheur associé à l'Institut européen d'histoire et des cultures de l'alimentation (IEHCA) de l'université de Tours, où il dirige l'université ouverte des sciences gastronomiques à la Villa Rabelais. Il préside également le Prix Livres & Savoirs de l'Académie nationale de cuisine et dirige la collection éditoriale Questions alimentaires et gastronomiques depuis 2014.
Auteur d'une vingtaine d'ouvrages sur la gastronomie, l'histoire culinaire et la culture alimentaire, il a été distingué chevalier de l'Ordre du Mérite agricole en 2015, officier en 2021, et chevalier de l'Ordre national du Mérite en 2025.