À propos
Laurent Cesne est né le 18 septembre 1962 à Barneville-Carteret, dans la Manche. Après avoir entamé des études de médecine, il se réoriente vers la cuisine en 1984. Il se forme auprès de Jean-Michel Lorain au restaurant La Côte Saint-Jacques à Joigny (Yonne), établissement alors distingué de trois étoiles au Guide Michelin, puis effectue un passage chez Bernard Loiseau à Saulieu (Côte-d'Or).
En 1986, il prend la direction des cuisines de l'Hôtel-Restaurant La Marine à Barneville-Carteret, établissement fondé en 1876 et tenu par sa famille depuis cinq générations. Dès sa première année aux commandes, il obtient une étoile au Guide Michelin, distinction qu'il conserve jusqu'en 2016, soit trente années consécutives.
Sa cuisine repose sur les produits de la mer, dans une approche que les sources désignent comme la « cuisine à l'iode ». Il intègre également des produits terrestres, notamment l'agneau, à son répertoire.
En 2010, il publie L'Iode, un ouvrage réunissant 36 recettes illustrées à l'aquarelle par Bernard Domange.
En 2016, il quitte la direction des cuisines de La Marine. En 2017, il ouvre La Maison des Marmitons à Barneville-Carteret, une école de cuisine proposant des ateliers.
En 1986, il prend la direction des cuisines de l'Hôtel-Restaurant La Marine à Barneville-Carteret, établissement fondé en 1876 et tenu par sa famille depuis cinq générations. Dès sa première année aux commandes, il obtient une étoile au Guide Michelin, distinction qu'il conserve jusqu'en 2016, soit trente années consécutives.
Sa cuisine repose sur les produits de la mer, dans une approche que les sources désignent comme la « cuisine à l'iode ». Il intègre également des produits terrestres, notamment l'agneau, à son répertoire.
En 2010, il publie L'Iode, un ouvrage réunissant 36 recettes illustrées à l'aquarelle par Bernard Domange.
En 2016, il quitte la direction des cuisines de La Marine. En 2017, il ouvre La Maison des Marmitons à Barneville-Carteret, une école de cuisine proposant des ateliers.
