À propos
Né en octobre 1980 à Valognes et élevé à Saussemesnil, Pierre Marion porte le Cotentin comme une identité de cuisine. CAP en poche, obtenu au lycée hôtelier Maurice-Marland de Granville, il quitte la Manche dès seize ans pour Paris.
Commis chez Jacques Le Divellec puis chef de partie auprès de Christian Rocher à La Luna, il forge son geste sur les produits de la mer avant de revenir en Normandie par le Château d'Audrieu, et d'enchaîner les saisons entre La Marine de Laurent Cesne à Barneville-Carteret et le Chabichou de Stéphane Buron à Courchevel. En 2005, il prend les rênes des Fuchsias à Saint-Vaast-la-Hougue, étape qui précède l'ouverture en octobre 2007 du Pily à Cherbourg, avec son épouse Lydie.
Récompensé d'un Bib Gourmand en 2008, il décroche en mars 2010 sa première étoile Michelin, devenant à trente ans le premier étoilé de la ville. Depuis février 2022, le restaurant a investi l'ancienne capitainerie face au chenal, où il déploie une cuisine presque exclusivement marine, traversée d'influences japonaises, de lactofermentations et de produits du Cotentin choisis chez des pêcheurs et producteurs amis.
Commis chez Jacques Le Divellec puis chef de partie auprès de Christian Rocher à La Luna, il forge son geste sur les produits de la mer avant de revenir en Normandie par le Château d'Audrieu, et d'enchaîner les saisons entre La Marine de Laurent Cesne à Barneville-Carteret et le Chabichou de Stéphane Buron à Courchevel. En 2005, il prend les rênes des Fuchsias à Saint-Vaast-la-Hougue, étape qui précède l'ouverture en octobre 2007 du Pily à Cherbourg, avec son épouse Lydie.
Récompensé d'un Bib Gourmand en 2008, il décroche en mars 2010 sa première étoile Michelin, devenant à trente ans le premier étoilé de la ville. Depuis février 2022, le restaurant a investi l'ancienne capitainerie face au chenal, où il déploie une cuisine presque exclusivement marine, traversée d'influences japonaises, de lactofermentations et de produits du Cotentin choisis chez des pêcheurs et producteurs amis.
Parcours professionnel
Jan 2005
— Oct 2007
· 3 ans
Chef de cuisine | Hôtel Logis Les fuchsias (Saint-Vaast-la-Hougue)
Première direction de brigade, seul aux fourneaux de cette table manchoise.
Jan 2003
— Jan 2005
· 2 ans
Second de cuisine | Hôtel la Marine (Barneville-Carteret)
Saisons estivales en second de Laurent Cesne, alors seul restaurant manchois étoilé.
Jan 2002
— Jan 2003
· 12 mois
Cuisinier (saisons d'hiver) | Le Chabichou - Hôtel & Spa (Courchevel)
Saisons d'hiver auprès de Michel Rochedy et Stéphane Buron dans la maison étoilée de Courchevel.
Jan 1997
— Jan 2002
· 5 ans
Commis | Restaurant Divellec (Paris)
Premier poste à seize ans, deux années de commis dans la maison parisienne dédiée aux produits de la mer.
Chef de partie | La Luna (Paris)
Chef de partie auprès de Christian Rocher dans une table parisienne réputée pour le poisson.
Cuisinier | Les Gourmets des Ternes (Paris)
Cuisinier | Château d'Audrieu - Relais & Châteaux (Audrieu)
Retour en Normandie via cette maison étoilée du Calvados, près de Bayeux.
— Jan 1997
Chef-propriétaire | L'Ambroisy - Restaurant Vence (Cherbourg-Octeville)
Reprise avec sa compagne Lydie de cette adresse rue Grande-Rue, antérieure à l'ouverture du Pily.
