À propos
Loïc Le Bail est un chef cuisinier français originaire de Quimperlé, dans le Finistère. Après l'obtention d'un CAP cuisine, il débute sa carrière en 1986 auprès de Patrick Jeffroy à l'Hôtel de l'Europe à Morlaix. Il rejoint ensuite Paris, où il travaille sous la direction d'Alain Senderens à L'Archestrate, participe à l'ouverture de Lucas Carton, puis occupe des postes auprès de Guy Savoy et de Pierre Gagnaire. Il exerce également les fonctions de chef à la résidence française de la Communauté économique européenne à Bruxelles.
En 1989, Loïc Le Bail quitte Paris et rejoint l'Hôtel Brittany & Spa à Roscoff, en Finistère, où il s'établit durablement comme chef. Il y dirige le restaurant gastronomique Nori, situé en bord de mer face à la baie de Roscoff.
Le restaurant Nori est distingué d'une étoile au guide Michelin. Le Gault & Millau lui attribue une note de 16/20 et trois toques. Loïc Le Bail a reçu le Trophée Excellence Gault & Millau pour la région Bretagne en 2023, puis le Trophée Gault & Millau d'Or pour la région Bretagne en 2025.
Sa cuisine associe les produits bretons — algues, beurre salé, sarrasin, poissons et crustacés — à des influences japonaises. Le Bail décrit lui-même son approche comme « résolument bretonne mais iodée, avec quelques légères touches asiatiques », en lien avec ses voyages réguliers au Japon et avec son épouse d'origine japonaise. Il entretient des relations directes avec des producteurs locaux, pêcheurs et récoltants d'algues de la région de Roscoff.
En 1989, Loïc Le Bail quitte Paris et rejoint l'Hôtel Brittany & Spa à Roscoff, en Finistère, où il s'établit durablement comme chef. Il y dirige le restaurant gastronomique Nori, situé en bord de mer face à la baie de Roscoff.
Le restaurant Nori est distingué d'une étoile au guide Michelin. Le Gault & Millau lui attribue une note de 16/20 et trois toques. Loïc Le Bail a reçu le Trophée Excellence Gault & Millau pour la région Bretagne en 2023, puis le Trophée Gault & Millau d'Or pour la région Bretagne en 2025.
Sa cuisine associe les produits bretons — algues, beurre salé, sarrasin, poissons et crustacés — à des influences japonaises. Le Bail décrit lui-même son approche comme « résolument bretonne mais iodée, avec quelques légères touches asiatiques », en lien avec ses voyages réguliers au Japon et avec son épouse d'origine japonaise. Il entretient des relations directes avec des producteurs locaux, pêcheurs et récoltants d'algues de la région de Roscoff.