À propos
Matthias Marc est un chef cuisinier français né en 1993 à Belfort, originaire de Franche-Comté. Il se forme au lycée hôtelier Hyacinthe Friant de Poligny (Jura), où il obtient son BTS Hôtellerie-Restauration en 2013.
Sa carrière débute dans plusieurs établissements de renom. Il travaille notamment au Saint James à Bouliac (Gironde), à l'Hôtel de Paris à Monaco, puis chez Lasserre à Paris (8e arrondissement) à partir de 2013, sous la direction de Christophe Moret. En 2016, il rejoint Le Meurice auprès d'Amaury Bouhours. L'année suivante, il occupe le poste de sous-chef aux Racines des Prés (Paris, 7e arrondissement).
En 2018, il ouvre Substance dans le 16e arrondissement de Paris, en association avec l'entrepreneur Stéphane Manigold et le directeur de salle Anthony Pedrosa. Le restaurant, d'une cinquantaine de couverts, propose une cuisine valorisant les produits de saison et les circuits courts.
En 2020, Gault&Millau lui décerne le titre de Jeune Talent de l'année. En 2021, il participe à la douzième saison de l'émission Top Chef, où il atteint les demi-finales sous la brigade de Philippe Etchebest. En 2022, Substance est récompensé d'une étoile au guide Michelin.
Il ouvre par la suite deux établissements parisiens supplémentaires : Liquide (1er arrondissement, 2021) et Braise (8e arrondissement, 2022).
Fin décembre 2025, Matthias Marc quitte Substance pour retourner en Franche-Comté. Il reprend L'Atelier de Donat, un hôtel-restaurant quatre étoiles à Malbuisson (Doubs), où il prépare l'ouverture de La Maison des Cimes, prévue pour l'été 2026.
Sa carrière débute dans plusieurs établissements de renom. Il travaille notamment au Saint James à Bouliac (Gironde), à l'Hôtel de Paris à Monaco, puis chez Lasserre à Paris (8e arrondissement) à partir de 2013, sous la direction de Christophe Moret. En 2016, il rejoint Le Meurice auprès d'Amaury Bouhours. L'année suivante, il occupe le poste de sous-chef aux Racines des Prés (Paris, 7e arrondissement).
En 2018, il ouvre Substance dans le 16e arrondissement de Paris, en association avec l'entrepreneur Stéphane Manigold et le directeur de salle Anthony Pedrosa. Le restaurant, d'une cinquantaine de couverts, propose une cuisine valorisant les produits de saison et les circuits courts.
En 2020, Gault&Millau lui décerne le titre de Jeune Talent de l'année. En 2021, il participe à la douzième saison de l'émission Top Chef, où il atteint les demi-finales sous la brigade de Philippe Etchebest. En 2022, Substance est récompensé d'une étoile au guide Michelin.
Il ouvre par la suite deux établissements parisiens supplémentaires : Liquide (1er arrondissement, 2021) et Braise (8e arrondissement, 2022).
Fin décembre 2025, Matthias Marc quitte Substance pour retourner en Franche-Comté. Il reprend L'Atelier de Donat, un hôtel-restaurant quatre étoiles à Malbuisson (Doubs), où il prépare l'ouverture de La Maison des Cimes, prévue pour l'été 2026.
Distinctions & Palmares
Parcours professionnel
Jan 2021
— Present
· 5 ans
Chef-copropriétaire | Substance (Paris)
Ouverture en 2021 du deuxième restaurant Liquide Par Substance avec Stéphane Manigold, rue de l'Arbre Sec (1ᵉʳ arrondissement de Paris). Taverne moderne, cuisine de partage jurassienne. Demi-finaliste Top Chef 2021.
Poste actuel
— Dec 2025
Chef | Substance (Paris)
Crée Substance à 25 ans avec Stéphane Manigold dans le 16ᵉ arrondissement de Paris. 1 étoile Michelin en 2022. Hommage au terroir jurassien natal. Démission annoncée pour fin 2025 pour retour en Franche-Comté.
