À propos
Michel Hulin naît à Narbonne et grandit à Port-la-Nouvelle, dans une famille où le père est pêcheur et la mère cuisinière. Cette double influence oriente sa vocation culinaire. Il se forme à l'école hôtelière de Perpignan, puis obtient un CAP pâtisserie.
Son parcours professionnel s'ouvre par cinq années aux côtés de Gérard Boyer au Château Les Crayères à Reims, restaurant alors distingué de trois étoiles Michelin. Il intègre ensuite la brigade de Michel Guérard aux Prés d'Eugénie à Eugénie-les-Bains, où il occupe le poste de sous-chef pendant un an.
En 2001, sur recommandation de Michel Guérard, Michel Hulin prend la direction des cuisines de La Cabro d'Or, restaurant gastronomique du domaine Baumanière situé aux Baux-de-Provence. Il y conserve une étoile Michelin pendant environ treize ans. En 2019, il reçoit le trophée Gault & Millau « Tradition d'Aujourd'hui ». En 2023, le restaurant obtient le label GREEN FOOD.
Sa cuisine s'ancre dans le terroir des Alpilles et de la Méditerranée. Il privilégie les producteurs locaux, le potager du domaine et une démarche éco-responsable. Son approche repose sur une philosophie de la soustraction, qu'il formule lui-même ainsi : « enlever, enlever et enlever encore ». Les menus intègrent des produits méditerranéens — poulpe, langoustines, oursins — ainsi que des spécialités régionales telles que l'agneau fumé au foin de Crau et les huiles d'olive locales.
À La Cabro d'Or, Michel Hulin dirige une brigade d'une vingtaine de cuisiniers, inscrivant son travail dans une logique de transmission culinaire.
Son parcours professionnel s'ouvre par cinq années aux côtés de Gérard Boyer au Château Les Crayères à Reims, restaurant alors distingué de trois étoiles Michelin. Il intègre ensuite la brigade de Michel Guérard aux Prés d'Eugénie à Eugénie-les-Bains, où il occupe le poste de sous-chef pendant un an.
En 2001, sur recommandation de Michel Guérard, Michel Hulin prend la direction des cuisines de La Cabro d'Or, restaurant gastronomique du domaine Baumanière situé aux Baux-de-Provence. Il y conserve une étoile Michelin pendant environ treize ans. En 2019, il reçoit le trophée Gault & Millau « Tradition d'Aujourd'hui ». En 2023, le restaurant obtient le label GREEN FOOD.
Sa cuisine s'ancre dans le terroir des Alpilles et de la Méditerranée. Il privilégie les producteurs locaux, le potager du domaine et une démarche éco-responsable. Son approche repose sur une philosophie de la soustraction, qu'il formule lui-même ainsi : « enlever, enlever et enlever encore ». Les menus intègrent des produits méditerranéens — poulpe, langoustines, oursins — ainsi que des spécialités régionales telles que l'agneau fumé au foin de Crau et les huiles d'olive locales.
À La Cabro d'Or, Michel Hulin dirige une brigade d'une vingtaine de cuisiniers, inscrivant son travail dans une logique de transmission culinaire.
