À propos
Né en 1978 à Narbonne, Lionel Giraud grandit dans les cuisines de son père Claude, doublement étoilé Michelin entre 1987 et 1991, et d'une mère sommelière qui l'oriente naturellement vers la gastronomie. Diplômé de l'École hôtelière du Sacré-Cœur de Saint-Chély-d'Apcher, il forge son geste auprès des plus grandes brigades : aux Ambassadeurs du Crillon avec Christian Constant, à L'Espadon du Ritz auprès de Guy Legay, à la Bastide Saint-Antoine de Jacques Chibois à Grasse, puis aux Prés d'Eugénie de Michel Guérard, avant un passage par Le Cabro d'Or sous la conduite d'Olivier Brulard et de Michel Hulin.
En 2003, il rentre au pays reprendre la maison familiale, La Table Saint-Crescent, alors en difficulté. Locavore revendiqué, il ancre sa cuisine dans les paysages du Languedoc et les souvenirs d'enfance, travaillant en circuits courts les viandes de l'Aveyron et de l'Aubrac, les produits des Pyrénées et les laitages de l'Ariège, entre fermentations, conservations et plantes aromatiques pour réduire le gaspillage et exploiter chaque ressource du terroir.
Une première étoile Michelin tombe en 2005, suivie d'une deuxième en 2020 ; la maison est alors rebaptisée La Table Lionel Giraud et flanquée d'une cave à manger conviviale couronnée d'un Bib Gourmand. Quatre toques au Gault & Millau, distinction de Grand de Demain en 2006, Trophée d'Or en 2018 et passage remarqué comme juré invité de Top Chef en 2021 saluent un parcours profondément enraciné dans l'Occitanie.
En 2003, il rentre au pays reprendre la maison familiale, La Table Saint-Crescent, alors en difficulté. Locavore revendiqué, il ancre sa cuisine dans les paysages du Languedoc et les souvenirs d'enfance, travaillant en circuits courts les viandes de l'Aveyron et de l'Aubrac, les produits des Pyrénées et les laitages de l'Ariège, entre fermentations, conservations et plantes aromatiques pour réduire le gaspillage et exploiter chaque ressource du terroir.
Une première étoile Michelin tombe en 2005, suivie d'une deuxième en 2020 ; la maison est alors rebaptisée La Table Lionel Giraud et flanquée d'une cave à manger conviviale couronnée d'un Bib Gourmand. Quatre toques au Gault & Millau, distinction de Grand de Demain en 2006, Trophée d'Or en 2018 et passage remarqué comme juré invité de Top Chef en 2021 saluent un parcours profondément enraciné dans l'Occitanie.
Distinctions & Palmares
Parcours professionnel
Jan 2020
— Present
· 7 ans
Chef-propriétaire | Cave à Manger & Cave à Vin - Maison Saint-Crescent (Narbonne)
Bistrot convivial installé dans une ancienne cave et adossé à la table gastronomique, distingué par un Bib Gourmand.
Poste actuel
Jan 2003
— Present
· 24 ans
Chef et directeur général | La Table Lionel Giraud - Maison Saint Crescent (Narbonne)
Poste actuelCuisinier | Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel (Paris)
Premier passage à 18 ans dans la brigade de Christian Constant.
Cuisinier | A Taste of the Ritz Paris (Paris)
Étape parisienne aux côtés de Guy Legay au restaurant gastronomique du Ritz.
Cuisinier | La Bastide Saint-Antoine - Jacques Chibois (Grasse)
Apprend la cuisine méditerranéenne aux côtés de Jacques Chibois.
Cuisinier | Les Prés d'Eugénie - Relais & Châteaux (334 Rue René Vielle Vieille)
Brigade trois étoiles de Michel Guérard.
Cuisinier | Restaurant La Cabro d'Or Baumanière (Les Baux-de-Provence)
Passe étoilée auprès d'Olivier Brulard puis de Michel Hulin.
— Jan 2003
Chef de cuisine | ARTO Restaurant (Bucarest)
Première expérience à la tête d'une brigade, à l'étranger.
Formation hôtelière
UNIVERSIAPOLIS- École Supérieure de Tourisme et Technologie Hôtelière Privée Agadir
Importé via chef:apply
