À propos
Olivier Samson est un chef cuisinier breton. Il se forme au lycée hôtelier de Dinard, dont il est diplômé en 1992. Il débute sa carrière auprès de Patrick Jeffroy à Plounérin (Côtes-d'Armor), puis se perfectionne chez Marc Dach au Club de Cavalière du Lavandou, Jean-Pierre Jacob au Bateau Ivre à Courchevel, et Roland Pierroz à Verbier. De 2000 à 2003, il est sous-chef à la Maison Pic à Valence, sous la direction d'Anne-Sophie Pic.
En 2006, il est nommé chef au Parc des Eaux-Vives à Genève, établissement récompensé de deux étoiles Michelin. De 2009 à 2011, il exerce comme chef exécutif à La Réserve de Beaulieu-sur-Mer, restaurant distingué de deux étoiles Michelin.
En 2011, il ouvre La Gourmandière à Vannes avec son épouse Aurélia. Le restaurant obtient une étoile Michelin dès son ouverture. En 2013, La Gourmandière reçoit deux toques au Gault & Millau, puis une troisième en 2015. En 2014, Olivier Samson est lauréat du Trophée de l'Innovation Gault & Millau Bretagne. La Gourmandière reste en activité jusqu'en 2024.
En novembre 2024, il prend la direction culinaire du Domaine du Liziec à Vannes (MGallery Collection), supervisant le Bar du Liziec, la Brasserie des Jardins et La Table du Liziec, restaurant gastronomique de 35 couverts. En 2026, La Table du Liziec est récompensée d'une étoile Michelin et Olivier Samson reçoit le Trophée Gault & Millau d'Or pour la région Bretagne. Sa cuisine propose une interprétation contemporaine du terroir breton.
En 2006, il est nommé chef au Parc des Eaux-Vives à Genève, établissement récompensé de deux étoiles Michelin. De 2009 à 2011, il exerce comme chef exécutif à La Réserve de Beaulieu-sur-Mer, restaurant distingué de deux étoiles Michelin.
En 2011, il ouvre La Gourmandière à Vannes avec son épouse Aurélia. Le restaurant obtient une étoile Michelin dès son ouverture. En 2013, La Gourmandière reçoit deux toques au Gault & Millau, puis une troisième en 2015. En 2014, Olivier Samson est lauréat du Trophée de l'Innovation Gault & Millau Bretagne. La Gourmandière reste en activité jusqu'en 2024.
En novembre 2024, il prend la direction culinaire du Domaine du Liziec à Vannes (MGallery Collection), supervisant le Bar du Liziec, la Brasserie des Jardins et La Table du Liziec, restaurant gastronomique de 35 couverts. En 2026, La Table du Liziec est récompensée d'une étoile Michelin et Olivier Samson reçoit le Trophée Gault & Millau d'Or pour la région Bretagne. Sa cuisine propose une interprétation contemporaine du terroir breton.