À propos
Patrice Ibarboure est un chef pâtissier français né en 1986 à Bayonne. Il se forme au lycée hôtelier de Biarritz, où il obtient une mention complémentaire en pâtisserie en 2006.
À partir de 2007, il débute sa carrière à Paris chez Fauchon (Madeleine), où il travaille deux ans en boutique. Il rejoint ensuite la brigade de Pierre Gagnaire pour un an et demi, puis officie une année au Crillon sous la direction de Jérôme Chaucesse. En 2011-2012, il s'installe à New York pour travailler auprès de Daniel Boulud.
En avril 2013, il revient en Pays basque pour rejoindre son frère Xabi Ibarboure au restaurant familial de Bidart, La Table des Frères Ibarboure. Cette table est distinguée d'une étoile au Guide Michelin et de quatre toques au Gault&Millau. Au sein du restaurant, Patrice assure la partie sucrée tandis que son frère Xabi, Maître Cuisinier de France, dirige la cuisine salée.
En 2017, Patrice Ibarboure se distingue lors de la Coupe d'Europe du sucre au Sirha en obtenant la vice-médaille et le Prix Tholoniat. En 2018, il est lauréat du titre de Meilleur Ouvrier de France (MOF) en pâtisserie-confiserie. En 2024, le Gault&Millau lui décerne le Trophée Pâtissier(ère) de Nouvelle-Aquitaine.
Parallèlement à ses fonctions au restaurant, Patrice Ibarboure intervient dans des établissements de formation culinaire en France et à l'étranger.
À partir de 2007, il débute sa carrière à Paris chez Fauchon (Madeleine), où il travaille deux ans en boutique. Il rejoint ensuite la brigade de Pierre Gagnaire pour un an et demi, puis officie une année au Crillon sous la direction de Jérôme Chaucesse. En 2011-2012, il s'installe à New York pour travailler auprès de Daniel Boulud.
En avril 2013, il revient en Pays basque pour rejoindre son frère Xabi Ibarboure au restaurant familial de Bidart, La Table des Frères Ibarboure. Cette table est distinguée d'une étoile au Guide Michelin et de quatre toques au Gault&Millau. Au sein du restaurant, Patrice assure la partie sucrée tandis que son frère Xabi, Maître Cuisinier de France, dirige la cuisine salée.
En 2017, Patrice Ibarboure se distingue lors de la Coupe d'Europe du sucre au Sirha en obtenant la vice-médaille et le Prix Tholoniat. En 2018, il est lauréat du titre de Meilleur Ouvrier de France (MOF) en pâtisserie-confiserie. En 2024, le Gault&Millau lui décerne le Trophée Pâtissier(ère) de Nouvelle-Aquitaine.
Parallèlement à ses fonctions au restaurant, Patrice Ibarboure intervient dans des établissements de formation culinaire en France et à l'étranger.
Distinctions & Palmares
Plats Signature
Tarte aux pommes et coings
Tarte à pâte sablée, compotée pomme-coing vanillée, et lamelles de pomme Granny Smith pochées au sirop conservant leur croquant et leur couleur verte. Technique distinctive : les pommes ne sont pas entièrement cuites, contrairement aux tartes classiques.
Composition sur la rhubarbe, glace mélilot
Dessert de restaurant articulé autour de la rhubarbe en fraîcheur et acidité maîtrisée, parfumé au gingembre, accompagné d'une glace subtile au mélilot et rhubarbe avec une brioche gourmande.