Tarte à pâte sablée, compotée pomme-coing vanillée, et lamelles de pomme Granny Smith pochées au sirop conservant leur croquant et leur couleur verte. Technique distinctive : les pommes ne sont pas entièrement cuites, contrairement aux tartes classiques.

Plat explicitement intitulé 'tarte aux pommes signature' par le chef lui-même dans son cours en ligne publié sur VoilaChef, plateforme culinaire professionnelle.