À propos
Pierre Résimont est un chef cuisinier belge, propriétaire et chef du restaurant L'Eau Vive, situé dans un ancien moulin du XVIIe siècle sur les rives du Burnot, à Arbre, commune de Profondeville, près de Namur.
Après des humanités à Floreffe et une réorientation vers la gastronomie, il se forme à l'École hôtelière de Namur. Il ouvre L'Eau Vive le 26 novembre 1990, en association avec son épouse Anne, qui assure la direction de salle.
Le restaurant obtient sa première étoile Michelin en 1994 ; L'Avenir rapporte qu'à 29 ans, Résimont est alors le plus jeune chef étoilé de Belgique. L'établissement décroche par la suite une seconde étoile Michelin et maintient ce classement deux étoiles depuis lors.
En 2000, il inaugure l'Espace Medissey, une structure d'hébergement à Bois-de-Villers. En 2012, il ouvre Le Comptoir de l'Eau Vive à Erpent, combinant bar à zinc, épicerie fine et bistro, qui obtient le Bib Gourmand Michelin dès sa première année ainsi que le titre de « Brasserie de l'année » Gault & Millau 2014. Il développe également Le Cube, gîte indépendant de deux chambres situé dans le jardin de L'Eau Vive. En mars 2024, il inaugure La Table du Tribeca à Gerpinnes.
Sa cuisine est décrite par L'Avenir comme « une cuisine de produit, allégée et rehaussée par diverses techniques », avec un accent marqué sur les sauces et une préférence pour les produits belges.
En 2016, il publie Les Résimont à l'Eau vive, aux éditions Génération W, ouvrage mêlant récit biographique et recettes.
Après des humanités à Floreffe et une réorientation vers la gastronomie, il se forme à l'École hôtelière de Namur. Il ouvre L'Eau Vive le 26 novembre 1990, en association avec son épouse Anne, qui assure la direction de salle.
Le restaurant obtient sa première étoile Michelin en 1994 ; L'Avenir rapporte qu'à 29 ans, Résimont est alors le plus jeune chef étoilé de Belgique. L'établissement décroche par la suite une seconde étoile Michelin et maintient ce classement deux étoiles depuis lors.
En 2000, il inaugure l'Espace Medissey, une structure d'hébergement à Bois-de-Villers. En 2012, il ouvre Le Comptoir de l'Eau Vive à Erpent, combinant bar à zinc, épicerie fine et bistro, qui obtient le Bib Gourmand Michelin dès sa première année ainsi que le titre de « Brasserie de l'année » Gault & Millau 2014. Il développe également Le Cube, gîte indépendant de deux chambres situé dans le jardin de L'Eau Vive. En mars 2024, il inaugure La Table du Tribeca à Gerpinnes.
Sa cuisine est décrite par L'Avenir comme « une cuisine de produit, allégée et rehaussée par diverses techniques », avec un accent marqué sur les sauces et une préférence pour les produits belges.
En 2016, il publie Les Résimont à l'Eau vive, aux éditions Génération W, ouvrage mêlant récit biographique et recettes.
