À propos
Pierrot Ayer, né le 11 août 1961 à Fribourg et originaire de Sorens en Gruyère, est un chef de cuisine suisse. Il effectue sa formation à Rivaz et à Lausanne, puis réalise son apprentissage auprès de Bernard Gothuey au Baur au Lac à Zurich. Il complète son parcours dans plusieurs établissements : le Suvretta House à Saint-Moritz, le Schweizerhof à Berne, Hans Stucki à Bâle et Gérard Rabaey au Pont de Brent.
En 1987, il prend les commandes du Buffet de la Gare de Fribourg. Il dirige ensuite le restaurant Fleur-de-Lys à Fribourg, où il obtient une étoile au guide Michelin en 1999. En octobre 2002, il inaugure Le Pérolles à Fribourg. En 2019, l'établissement déménage dans un immeuble conçu par l'architecte Mario Botta.
Ancien président suisse des Jeunes Restaurateurs d'Europe, il préside également les Grandes Tables de Suisse pendant cinq ans. Le guide GaultMillau lui décerne le titre de Romand de l'année en 2004 et en 2014, ainsi qu'une Toque d'honneur en 2018. En 2021, il reçoit le Mérite culinaire suisse. En 2023, il est désigné Parrain du Goût dans le canton de Fribourg. Le guide GaultMillau lui attribue 16 points dans son édition 2026.
En février 2026, après plus de quarante ans de carrière, Pierrot Ayer cède les rênes du Pérolles à son fils Julien Ayer, directeur et sommelier, et au chef Victor Moriez.
En 1987, il prend les commandes du Buffet de la Gare de Fribourg. Il dirige ensuite le restaurant Fleur-de-Lys à Fribourg, où il obtient une étoile au guide Michelin en 1999. En octobre 2002, il inaugure Le Pérolles à Fribourg. En 2019, l'établissement déménage dans un immeuble conçu par l'architecte Mario Botta.
Ancien président suisse des Jeunes Restaurateurs d'Europe, il préside également les Grandes Tables de Suisse pendant cinq ans. Le guide GaultMillau lui décerne le titre de Romand de l'année en 2004 et en 2014, ainsi qu'une Toque d'honneur en 2018. En 2021, il reçoit le Mérite culinaire suisse. En 2023, il est désigné Parrain du Goût dans le canton de Fribourg. Le guide GaultMillau lui attribue 16 points dans son édition 2026.
En février 2026, après plus de quarante ans de carrière, Pierrot Ayer cède les rênes du Pérolles à son fils Julien Ayer, directeur et sommelier, et au chef Victor Moriez.
