À propos
Quique Dacosta, de son nom complet Enrique Dacosta, est né en 1972 à Jarandilla de la Vera, dans la province de Cáceres (Estrémadure, Espagne). Il s'installe à Dénia (province d'Alicante) dès l'adolescence. Autodidacte, il débute sa carrière comme plongeur dans une pizzeria de Dénia avant de rejoindre en 1988 l'équipe du restaurant El Poblet, établissement valencien spécialisé dans la cuisine de riz et de fruits de mer.
Il prend progressivement la direction culinaire du restaurant, qu'il transforme en un établissement de cuisine avant-gardiste, rebaptisé Quique Dacosta Restaurante en 2009. L'établissement obtient une première étoile Michelin en 2003, une deuxième en 2006 et une troisième en 2012. En 2024, il figure au 14e rang du classement The World's 50 Best Restaurants.
Sa cuisine s'ancre dans la Méditerranée et le territoire de la Marina Alta, explorant des techniques avant-gardistes : voiles comestibles (1997), papiers comestibles (2000), « minéralisation ». En 2008, il formule le concept d'« Écosystème Culinaire » pour définir son approche créative fondée sur le terroir et les paysages naturels. Il publie Arroces Contemporáneos en 2005.
Dacosta développe ensuite un groupe de restaurants : Mercatbar et Vuelve Carolina à Valence (2010), El Poblet à Valence (2013, deux étoiles Michelin depuis 2019), Llisa Negra (2018) et ArrosQD à Londres (2019). En 2021, il prend la direction culinaire du Mandarin Oriental Ritz de Madrid ; Deessa, son restaurant au sein de l'hôtel, obtient deux étoiles Michelin en 2022.
Parmi ses distinctions : prix national de gastronomie en 2005, prix national de gastronomie pour l'Innovation et le Design en 2011, et médaille d'or des beaux-arts décernée par l'État espagnol en 2020.
Il prend progressivement la direction culinaire du restaurant, qu'il transforme en un établissement de cuisine avant-gardiste, rebaptisé Quique Dacosta Restaurante en 2009. L'établissement obtient une première étoile Michelin en 2003, une deuxième en 2006 et une troisième en 2012. En 2024, il figure au 14e rang du classement The World's 50 Best Restaurants.
Sa cuisine s'ancre dans la Méditerranée et le territoire de la Marina Alta, explorant des techniques avant-gardistes : voiles comestibles (1997), papiers comestibles (2000), « minéralisation ». En 2008, il formule le concept d'« Écosystème Culinaire » pour définir son approche créative fondée sur le terroir et les paysages naturels. Il publie Arroces Contemporáneos en 2005.
Dacosta développe ensuite un groupe de restaurants : Mercatbar et Vuelve Carolina à Valence (2010), El Poblet à Valence (2013, deux étoiles Michelin depuis 2019), Llisa Negra (2018) et ArrosQD à Londres (2019). En 2021, il prend la direction culinaire du Mandarin Oriental Ritz de Madrid ; Deessa, son restaurant au sein de l'hôtel, obtient deux étoiles Michelin en 2022.
Parmi ses distinctions : prix national de gastronomie en 2005, prix national de gastronomie pour l'Innovation et le Design en 2011, et médaille d'or des beaux-arts décernée par l'État espagnol en 2020.
