Raphaël Rego

Raphaël Rego

Chef Propriétaire, Oka & Fogo

Chef Propriétaire @ Fogo France
CHEF En poste

À propos

Chef franco-brésilien né à Rio de Janeiro en 1983, Raphaël Rego a quitté le Brésil à 20 ans pour Sydney, puis s'est installé en France en 2009 pour se former à la gastronomie française auprès des plus grands maîtres (Joël Robuchon, Taillevent, Michel Rostang). Il a fondé le restaurant Oka en 2014, premier restaurant brésilien étoilé Michelin hors du Brésil, et développe depuis 17 ans une cuisine de fusion Franco-Brésilienne en France.

Parcours professionnel

Jan 2024 — Present · 2 ans

Chef Résident / Consultant | La Grande Table Marocaine, Royal Mansour Marrakech (Marrakech)

Résidences culinaires et projets de consulting gastronomique au Maroc et internationalement.

Poste actuel
Jan 2023 — Present · 3 ans

Chef Propriétaire | Oka (17e arrondissement) & Fogo (Paris)

Relocalisation d'Oka depuis le 5e vers rue Meissonier (17e) avec partenaires Benoit Petit et Guillaume Donnedieu de Vabres, concept dual Oka (gastronomie) et Fogo (braise/BBQ).

Poste actuel
— Present

Chef Propriétaire | Fogo (Paris)

Poste actuel
Jan 2018 — Jan 2023 · 5 ans

Chef Propriétaire | OKA SUSHI (Paris)

Réouverture d'Oka dans le 5e arrondissement avec nouvel emplacement rue Berthollet, obtention de l'étoile Michelin en 2019.

Jan 2014 — Dec 2018 · 5 ans

Chef Propriétaire | OKA SUSHI (Paris)

Premier restaurant Oka ouvert dans le 9e arrondissement, fusion Franco-Brésilienne, distinction Bib Gourmand Michelin en 2015.

2013

Formation en Arts Culinaires et Entrepreneuriat

École Ferrandi Paris

Importé via chef:apply

Jan 2009 — Dec 2013 · 5 ans

Étudiant en cuisine | FERRANDI Paris (Paris)

Formation initiale en arts culinaires à l'école française de gastronomie.

Commis/Cuisinier | L'Atelier de Joël Robuchon (Paris)

Formation auprès du prestigieux chef français Joël Robuchon après ses études à Ferrandi.

Cuisinier | Le Taillevent (Paris)

Période de formation dans le restaurant étoilé trois fois Michelin.

Cuisinier | Michel Rostang (La Maison Blanche, Hôtel Costes, La Boutarde) (Paris)

Formation auprès du chef Michel Rostang dans plusieurs de ses établissements parisiens et de Neuilly.

Chef Propriétaire | MALOKA - Alma Brasileira (Paris)

Bistrot brésilien décontracté dans le 9e arrondissement, concept complémentaire à Oka.

— Jan 2009

Chef Propriétaire | Maloka Fogo & Brasa (Paris)

Steakhouse brésilien dans le 7e arrondissement, concept spécialisé dans la cuisine au feu de bois.