À propos
Roland Durand est un cuisinier français d'origine auvergnate, Meilleur Ouvrier de France en 1982.
Sa formation se déroule dans plusieurs établissements de la restauration de luxe : la Voile d'Or à Saint-Jean-Cap-Ferrat, le Casino d'Aix-en-Provence, l'Intercontinental de Paris, le Savoy à Londres, le Carlton à Cannes, le restaurant de la Tour Montparnasse et le Royal à Deauville.
Il exerce ensuite comme chef du restaurant gastronomique Le Relais de Sèvres au Sofitel Paris-Sèvres, où l'établissement obtient une étoile au Guide Michelin. Il prend par la suite la direction des cuisines du Pré Catelan, dans le Bois de Boulogne à Paris (groupe Accor), établissement distingué de deux étoiles Michelin sous sa direction.
En 2001, Roland Durand ouvre le restaurant Passiflore, rue de Longchamp dans le 16e arrondissement de Paris. L'établissement obtient une étoile au Guide Michelin dès sa première année d'activité. Roland Durand y propose une cuisine associant influences asiatiques — épices et arômes — et produits du terroir français. Le restaurant ferme en 2014.
Le critique gastronomique Gilles Pudlowski décrit Roland Durand comme un précurseur de la cuisine fusion, au sens où il a exploré, avant que ce terme soit formalisé, l'association entre exotisme culinaire et ancrage dans les produits locaux.
Sa formation se déroule dans plusieurs établissements de la restauration de luxe : la Voile d'Or à Saint-Jean-Cap-Ferrat, le Casino d'Aix-en-Provence, l'Intercontinental de Paris, le Savoy à Londres, le Carlton à Cannes, le restaurant de la Tour Montparnasse et le Royal à Deauville.
Il exerce ensuite comme chef du restaurant gastronomique Le Relais de Sèvres au Sofitel Paris-Sèvres, où l'établissement obtient une étoile au Guide Michelin. Il prend par la suite la direction des cuisines du Pré Catelan, dans le Bois de Boulogne à Paris (groupe Accor), établissement distingué de deux étoiles Michelin sous sa direction.
En 2001, Roland Durand ouvre le restaurant Passiflore, rue de Longchamp dans le 16e arrondissement de Paris. L'établissement obtient une étoile au Guide Michelin dès sa première année d'activité. Roland Durand y propose une cuisine associant influences asiatiques — épices et arômes — et produits du terroir français. Le restaurant ferme en 2014.
Le critique gastronomique Gilles Pudlowski décrit Roland Durand comme un précurseur de la cuisine fusion, au sens où il a exploré, avant que ce terme soit formalisé, l'association entre exotisme culinaire et ancrage dans les produits locaux.
